樱桃提拉米苏【山姆厨房】
6月是北方樱桃大量下树上市的季节,采用新鲜娇嫩的樱桃制作的甜点让人各种欲罢不能。今天这款提拉米苏用樱桃酒汁代替了咖啡利口酒,全程无淡奶油,口味酸甜轻盈,配上一点点微苦的可可粉,美妙滋味仿佛轻轻拉开夏日的幕帘。
准备时间:45min
制作时间:8h
用料
山姆会员店美国进口车厘子 | 不少于200g |
马斯卡朋奶酪 | 250g |
鸡蛋 | 4颗 |
糖 | 80g |
水 | 30ml |
白兰地/朗姆/樱桃酒 | 30-50ml |
手指饼干 | 100g |
可可粉 | 适量 |
山姆会员店美国进口车厘子(装饰) | 适量 |
樱桃提拉米苏【山姆厨房】的做法
准备原料,樱桃洗净,奶酪取出回温,糖与水混合备用
樱桃去核切半
蛋清蛋黄分离到两个无油无水的打蛋盆中
蛋清打发至松软泡沫
加热白砂糖至118度左右,待糖浆滚出许多泡泡但尚未变色时就好了,此处强烈建议使用温度计测定准确温度。糖浆离火后立即缓缓注入蛋白霜当中,并已打蛋器搅打至蛋白霜呈现光洁稳定的状态即可。
混合奶酪与蛋黄,搅拌均匀
混合5、6,翻拌均匀,此时的蛋白霜是比较稳定的,但是还是要注意不要过度搅拌消泡
樱桃放入料理机打碎或用原汁机取汁,之后混合烈酒,此处推荐使用白兰地、朗姆或者自制的樱桃酒。白兰地和朗姆都是水果酿造的烈酒,在基调上与樱桃配合完美。我使用的自制樱桃酒也是之前用黑朗姆炮制的。混合均匀后加入少许柠檬汁抵抗氧化,特别是用料理机处理的必须加入柠檬汁。
在模具底部摆上手指饼干,用小勺将樱桃酒汁一点点浇上去,轻轻覆盖一层即可。在其上盖一层奶酪蛋糊,再重复8的动作,至满模。盖好保鲜膜或盖子送入冰箱冷藏过夜。吃时取出筛上可可粉食用。
小贴士
如果你的樱桃像我的一样甜,那么一定要适当增加酒的比例,这样整体的味道更平衡。
千万不要心急食用,过夜之后手指饼会充分吸收樱桃酒汁和奶酪糊的水分,使整个蛋糕浑然一体,这时再放心大胆的享用吧!
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