快手小花卷
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1/2勺 |
酵母 | 1/2勺 |
植物油 | 适量 |
快手小花卷的做法
称量
将糖、盐放入搅拌桶。这是我用的勺子大小。酵母融入水中。如果室温比较凉,用温(以不超过手温为宜)。
将融有酵母的水慢慢加入搅拌桶。
搅拌至无干粉状态,醒发20分钟。
重新开始揉面,揉至面团表面光滑、白皙、柔软。我用面包机饺子皮程序,15分钟。
倒扣出面团,有点粘手,手上和面板沾面粉,整形。把面团盖起来,醒发5分钟。不要过度揉面!成团即可!
压扁面团,将面团擀成厚度约5毫米厚度的长方形,刷油,油要布满整个面片。从两侧向中间对折,再对折。
将对折好的面团切成2-3厘米的小剂子。这个宽度决定花卷的大小。
用筷子顺着剂子长度的方向从中间压下去。
抓住剂子两端拉长,扭成自己喜欢的样子。
起锅烧水,水温烧至大约50度左右,约30-40秒,关火。将花卷放入锅中,盖上锅盖,发酵至1.5倍大,约30分钟。
大火蒸10分钟,关火静置5分钟再开盖。暄软又有弹性的小花卷出锅了。
小贴士
1,如果剂子大,蒸制时间延长2分钟。我做了10个花卷,所以比较小。
2,醒发时间受温湿度影响,主要看状态,1.5-2倍大,如果掌握不好,1.5倍大即可,避免发过了。
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