香酥菠萝包
用料
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 22克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 68克 |
盐 | 2克(成面团后放) |
黄油 | 12克(成面团后放) |
酥皮部分 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 40克 |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
刷酥皮面蛋黄 | 1个 |
香酥菠萝包的做法
除了黄油和盐巴,全部加进去面包机搅拌成面团,此时,盖子请不要盖上!重点重点,不然面包出来的组织会粗糙,这是秘诀!
可以发酵了,盖子盖上
等待发酵两倍大!这期间可以做酥皮!
1,先把黄油和糖混合
2,把蛋液全部倒进去
3,加入奶粉和低筋面粉,不断翻伴,按压!这是弄好的酥皮,放进冰箱,冷藏!
一小时后,发酵好的面拿出来切成小挤子,搓成22g左右的小圆圆
松弛15分钟,准备好刚刚弄好的酥皮!
垫一张保鲜膜
把酥皮放上去,再盖一张保鲜膜,再压圆
掀开第一层保鲜膜后,把它放在面团上,包好!不要包太紧,否则发酵时候容易裂开,这次我忘记了,也包紧了😅😅😅
用牙签轻轻刮菠萝痕
抹上蛋黄液,美极啦!
烤箱放一碗热水,温度40度左右,40分钟到60分钟进行发酵,2倍大后可以开烤!
就是皮包有点紧,哈哈。不过很好吃
下午茶来啦!
面包很松软!
小贴士
1.记住放进面包机是不要盖盖子,不然面包组织会不好。
2酥皮不要包太紧,不然会裂开!有任何问题,可以随时留言!
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