菠萝包没有菠萝,菠萝吐司肯定有,外酥里软,越吃越香!
菠萝吐司
上层是菠萝包的酥皮,酥酥沙沙的,无论切开还是手撕,都是掉渣渣。
中间的柔软面包还夹馅清甜的菠萝馅,非常的香,多了一层口感,更加有层次,很清新很夏天的一款吐司,推荐大家试一试!
用料
液种 | |
高粉 | 78克 |
水 | 78克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 182克 |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
牛奶 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
无盐黄油 | 20克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
低粉 | 40克 |
菠萝馅 | |
菠萝肉 | 450克 |
糖 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
菠萝包没有菠萝,菠萝吐司肯定有,外酥里软,越吃越香!的做法
提前制作液种,酵母倒入温水化开
酵母水倒入高粉搅拌均匀
可以室温发酵至2-3倍,有很多气孔和拉丝出现蜂窝状态即可使用,也可以直接放入冰箱,冷藏过夜再用。
制作菠萝馅,菠萝肉加入糖,小火熬煮。煮出汁以后,继续小火收汁,把菠萝揉煮软。
加入黄油,继续小火煮到菠萝肉完全吸收。
做面包的内馅,不适合水份太多,会影响面团发酵,放凉以后,我们再用,也是可以提前一天准备的
下面是我已经冷藏一夜的液种,已经膨胀了3倍左右大,而且拉开里面,很多气孔,蜂窝状态的。
主面团材料,除黄油以后,所有材料加入揉面缸进行揉面。牛奶预留一部分,根据面团状态增加。
把面团揉出厚膜的状态
加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段
做吐司,揉面是基础,要把面团揉至能拉扯出坚韧的手套膜状态,就是完全扩展阶段
重新把面团滚圆,进行基础发酵,一般温度不会超过28度,发酵至2倍左右大
制作酥皮,软化的黄油,加入糖粉翻拌均匀
加入常温的全蛋液,继续翻拌均匀
加入奶粉和低粉,翻拌至看不见干粉的面团
平均分成两份,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏待用
取出发酵好的面团,进行排打排气
平均分成两份
分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
取一个松弛好的面团,进行第一次的擀开
卷起来以后,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟
进行二次擀开,抹上适量的菠萝馅
从上往下卷起来,收口收收紧
酥皮隔着保鲜袋擀成长形的薄片
撕开保鲜袋,把酥皮包裹在面团上面
整形好的面团,摆入模具,进行二次发酵
因为上层的酥皮,二次发酵温度不适合太高,32度
提前预热烤箱170度,发酵至模具的8-9份满
放入烤箱,最下层,170度,烤35分钟,表面上色以后,盖上锡纸继续烘烤,具体温度和时间,请根据自家烤箱调整
出炉以后,震膜,脱模,放凉
表面进烘烤产生的菠萝酥皮裂纹,无论是切下去,还是掰开,都是掉渣渣的,酥酥沙沙。
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