香香菠萝包
我是学习中的烘焙小白,第一次做的菠萝包外面的酥皮直掉渣!这是第二次做,做之前儿子说:妈妈我不想吃掉渣的😂!这次在第一次不太成熟的基础上做了调整,没想到非常成功,趁热加一块黄油,太完美啦!
用料
面包坯子用料 | 8个菠萝包的量 |
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克(冷藏) |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(冷藏) |
盐 | 2克 |
菠萝皮用料 | |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 10克 |
小苏打 | 0.5克 |
香香菠萝包的做法
混合酵母水
酵母,牛奶,糖,鸡蛋放入主锅时间:2分钟
温度:0(不用设置温度)
速度:3充分混合均匀,放入高筋面粉
时间:30秒
温度:0(不用设置温度)
速度:3~6(循序渐进由3调到6)混合好的面粉,有一些黏,不用担心
放入2克盐第一次揉面
揉面键,4分钟进行揉好后已经能抻出手套膜了
放入30克黄油
第二次揉面
揉面键,3分钟进行揉好后的面延展性非常好,取出面团,用刮刀棒把锅壁的面团刮干净取出
整圆后盖上保鲜膜,进行第一次醒发
(现在天气凉了,我家烤箱没有发酵功能,我就在烤箱里放了一杯热水,把面团放进去发酵)大概需要一个多小时发酵好的面团用手指沾面粉撮进去有轻微回弹,面团上还有留下手按的坑,就发好了,如果回弹速度太快,就继续发。
先不用排气,把面团平均分成八等份,拿出一份给它折叠排气,然后整圆就可以
直接放入烤箱进行二次发酵,还是跟一次发酵一样,在里面放一杯热水!
面团发酵的时候我们准备菠萝皮
把白砂糖跟提前软化好的黄油混匀加入一个蛋黄,继续搅匀,然后筛入低筋面粉,奶粉,小苏打,淡奶油,充分搅匀
把菠萝皮揉匀后,分成8份,盖上保鲜膜防止干皮,放一旁备用,如果是夏天就需要放在冰箱保存
大概一个小时后,二次醒发的面团已发至2倍大,就可以了
擀制菠萝皮,垫一个保鲜膜,把提前准备好的菠萝皮用保鲜膜盖好,用刮刀板用力压下去,大小正好能盖着面包坯子就可以,薄厚要一致
在面包坯子上刷上全蛋液,这是关键,能让菠萝包的皮更好的沾在上面
然后盖上菠萝皮就可以了,有些会用工具压上花纹,做出菠萝的纹路,但我觉得烤好后均匀的覆盖上的菠萝皮更好吃
8个菠萝包坯子就做好了,在上面在刷一层蛋黄,放进提前预热好的烤箱,200度,上下火,中层,烤15分钟
快到提前设定的时间,勤观察,如果颜色太浅,在多设定几分钟,这个时候就不要离开,感觉有虎皮色就关火吧!
小贴士
1.为了让菠萝皮更好的沾在面包坯子上,一定要刷全蛋液,最后入烤箱的成品上一定刷蛋黄液,这样出来的颜色更漂亮
2.每家的烤箱温度都不一样,最后的烘烤时间可根据自己家烤箱的脾气灵活掌握!
3.我这个面包坯子的房子,不放菠萝皮,刷蛋液沾上芝麻,就是美味的汉堡坯子的房子,放心试!烤出来夹自己喜欢的馅料就是美味的大汉堡!
4.我的烤盘做8个菠萝包有一些挤,烤好后菠萝包都挤在一起了,喜欢菠萝包的朋友可以买专门做菠萝包的纸托,这样烤出来的形状更加完美!
5.小美揉面真的特别方便,7分钟轻轻松松出手套膜,不用自己费劲的揉!喜欢的可以随时联系我,了解一下!
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