抹茶生吐司(松下面包机版)
今天做了一个超成功的日式抹茶生吐司。得赶紧记录下来免得以后忘了。
模具:450g加盖吐司盒
步骤:
1. 制作中种面团。将中种材料放入面包机,执行饺子皮程序开始揉面,揉到成团即可停止。无需执行全程序。30度烤箱蒸汽发酵1小时。
2. 除黄油外的所有主面团材料加入汤种面团中。面包机执行饺子皮程序开始揉面,揉到面团扩展阶段(详见文后技术要点)。
3. 加入室温软化黄油,再次执行饺子皮程序,直至手套膜阶段(详见文后技术要点)。
4. 28度烤箱蒸汽发酵半小时,发到约两倍大,手指轻触有很少回弹。
5. 分割成2等分面团,滚圆收口,盖保鲜膜松弛20分钟。
6. 两次擀卷(中间还需松弛15~20分钟),放入吐司模具。
7. 35度烤箱蒸汽发酵约1小时,或直至面团离模具边缘还差2~3cm。
8. 预热烤箱上下火180度,放中下层烤约25~30分钟。20分钟时可拿出来开盖看看颜色如何,再进行之后的时间调节。
9. 烤好之后把吐司盒拿出来震两下,再半开盖稍凉片刻,等不烫手了就完全脱模,面包放烤架倒扣继续晾凉。
10. 开吃!手撕切片随意!
从有了面包机后,就入坑开始自己琢磨怎么做出日式面包店里香甜柔软的面包。一开始钻研,才发现做面包哪是做菜,这俨然就是做实验好么。任何一个测量不精或步骤不到位都会直接导致翻车。然后每个面包制作起码耗时4小时,还那么高的翻车概率,好桑心。
用料
中种:高筋面粉150g,水85g,耐高糖干酵母1.5g主面团:高筋面粉100g,抹茶粉5g,糖34g,盐2.5g,炼乳15g,淡奶油12.5g,牛奶75g,耐高糖干酵母1g,黄油15g。 |
抹茶生吐司(松下面包机版)的做法
如上
如上
如上
小贴士
用面包机代替厨师机真的不容易。翻车率非常高。这次难得成功,必须记录一下面包机揉出手套膜的技术要点:
1. 后油法揉面:把除黄油外的所有材料放入面包机,执行饺子皮程式(共15分钟,慢揉3分钟然后中速揉12分钟),到揉面12分钟的时候暂停一下,检查一下面团是否到扩展阶段。扯一小块面团下来进行透光测试:把小面团拉膜,能拉出透光较厚薄膜,戳穿后孔洞边缘呈锯齿状即可。
2. 面团加入室温软化后的黄油,再执行一次饺子皮程式。一开始面团相当粘,但差不多揉10分钟后就全部吸收了黄油面团变光亮有层次。差不多十分钟后暂停,取一小块面团做手套膜测试。可拉出很薄的薄膜,并且捅破的洞边缘是光滑的(有点像丝袜被拉破😹),就是手套膜get✅。
3. 手套膜阶段尽量不要揉过头,不然筋膜会拉断。比较好的面团应该是不怎么粘手且有弹性的。如果揉得表面有点水汪汪和粘手,就有可能是揉过了或者还没揉到位。
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