肉松海苔卷卷包
超可爱好味道的小面包,食谱来自孟老师,我在顶部加了奶酥香香甜甜和内里包裹的微咸肉松很和谐,别看海苔小小一片,咬一口在口腔的存在感可是非常强,柔软好吃的一款包做早餐和加餐都很合适哒。
用料
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
酸奶 | 35g |
耐高糖酵母 | 2g |
蛋黄 | 20g |
水 | 80g |
无盐黄油 | 15g |
肉松 | 适量 |
海苔 | 适量 |
奶酥材料 | |
无盐黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
奶粉 | 10g |
低筋面粉 | 15g |
肉松海苔卷卷包的做法
除黄油外的所有食材内材料放入搅拌机或面包机中,搅打到光滑后放入黄油,继续搅打到可以拉出薄膜的状态。
整理面团放入盆中,28°左右发酵到两倍大。
发酵好的面团取出,分成8等份,滚圆醒发15分钟,醒好的小面团擀开,成长方形,放入海苔和肉松。
卷起,底部收口处和两端捏紧,依次操作完所有面团后放入模具,38°发酵到面团2倍大。
醒发时制作奶酥,室温软化的黄油加入糖粉搅打均匀。
加入奶粉和低粉搅匀,装入裱花袋备用。
面团快发酵完时提起预热烤箱200°,发酵好的面团表面刷一层蛋液,挤上奶酥。
放入预热好的烤箱中下层,上火190下火160烤20分钟即可。
小贴士
模具来自彩味之行。
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