香酥芝麻蛋卷 (新手入门不粘锅版)
芝麻蛋卷香酥可口,但是高油高糖并不健康,为此专门去买个蛋卷模具好像也没必要,所以拿平底锅试验了一下,竟然一次成功,赶紧记录下来。
需要工具和技能:
1.不粘锅
2.固底蛋糕模具
3.烘焙纸
4.筷子
5.无敌金刚铁砂掌
配方差不多可以做十根。够了,不要贪心翻倍做,你的手会痛的。
用料
鸡蛋 | 2个(约110克) |
细砂糖(过筛) | 40克 |
盐 | 0.5~1克 |
色拉油 | 65克 |
低粉(蛋糕粉) | 65克 |
熟芝麻 | 10-15克 |
香酥芝麻蛋卷 (新手入门不粘锅版)的做法
将配料表里前四项用蛋抽手动搅打均匀。我懒,用电动打蛋器打了几十秒,不用打发,打匀就行。没有蛋抽,用几根筷子也行,用叉子也能将就,我是佛系的老师傅😊
将低粉过筛放入,芝麻放入,用刮刀或者蛋抽像炒菜一样,成Z型来回翻拌到润滑无颗粒。不要划圈拌。会做蛋糕的小伙伴应该很容易听得懂,听不懂的随自己高兴拌吧,反正不要划圆圈搅拌就好。取一勺面糊放到冷锅无油的不粘锅中心位置。
盖上一张烘焙油纸。
快速取一个固底蛋糕模具稍稍用力压下去,将面糊压薄。可以移动压,可以转圈压,压的薄薄的就行。当然你也可以用手头有的其他工具代替,比如平底的饭缸锅子大杯子,面糊的量根据上面压的工具尺寸来就行。
要点: 眼疾手快,用力压实在没有可以压的工具的小伙伴,用刮板试试。但是还是压的给力,厚薄均匀,方便还不会烫到自己。
这时候点火,一圈豆豆火。我在不粘锅下面放了一块金属的煤气灶导热板(某宝购),可以增加锅底的厚度,让不粘锅秒变不粘铸铁锅的效果,导热均匀,烙饼必备。
没一会儿,纸就可以和饼脱离,拿掉纸,将饼翻个面再烘一会儿。
选项一: 没有烤箱的亲,你将饼烤到略有焦黄再关火。
选项二: 有烤箱的亲,饼两面烤得白白的就可以关火了。这样柔软更容易卷。用一根筷子作辅助卷成蛋卷。一定要一出锅就卷,不然冷了变脆卷不动。
建议新手带手套卷。我铁砂掌练得不成还自信满满的徒手卷,图片上面三根是烤得焦黄的蛋卷皮子,一出锅脆的很快,完全拼手速,烫死还卷成肥仔。后来全部是饼皮白白的出锅卷,柔软更容易卷的细。
重复以上步骤直到面糊用完。差不多可以做10-12根蛋卷。烤箱开热风烘烤模式,没有热风就开烘烤模式,上下管150度,十分钟左右。记得隔几分钟看一眼,翻翻面,不要烤成非洲版。别问我怎么知道的,我死也不会告诉你。
没有烤箱的小伙伴,一定要平底锅烘到焦黄再出锅,实在卷不起来,就随便折成三角形吧,反正放冷了脆脆的都好吃。烤好了,带几个靓妞去阳台吹吹风。一定要冷了再吃,脆脆的。怕油的亲,烤箱出来可以先用厨房纸吸吸油。
小贴士
无论成不成功,请都给五分好评哦,毕竟我帮你省了70多块的模具和工具费,(ಡωಡ)hiahiahia
这个方法不需要冷却不粘锅,毕竟用冷水降温会对锅子造成伤害,也容易卷细,适合新手操作。理论上班戟皮(千层蛋糕)也可以同样的方法操作,改天试试。
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