新手入门~肉松蛋糕卷
烤蛋糕卷的时候温度不能太高,也不能太长,不然会导致卷的时候会裂,卷不起来,新手们一定要注意这个问题哟……
用料
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 90克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 75克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
香草精 | 5克 |
葱 | 适量 |
新手入门~肉松蛋糕卷的做法
把葱切成小段,准备好肉松备用。
把牛奶,香草精,玉米油,蛋黄放入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀充分乳化。烤箱预热上下火180度。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器画z字搅拌至细腻。
把鸡蛋清放入无水无油的盆里,开动电动打蛋器低速打发至有大鱼泡,放入三分之一的细砂糖,开动电动打蛋器高速打发至出现细泡,放入三分之二的细砂糖,开动电动打蛋器高速打发至出现一点点纹路,放入剩下的的细砂糖,打发至打蛋器头出现小弯钩,就可以了。
取三分之一的蛋白,放入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
再把面糊全部倒入蛋白中,还是用翻拌的手法搅拌均匀,切勿搅拌时间过长容易导致消泡。
搅拌好的面粉糊从20厘米的高处倒入烤盘中,用刮刀拌平,轻摔几下烤盘震出大气泡。
在面糊表面撒上葱花和肉松,放入烤箱中层上下火150度,20-25分钟,根据自己烤箱的温度来调整时间。
烤好的蛋糕,轻摔几下,震出热气,从烤盘中拿出放在烤网上,把四周的油纸撕开。
蛋糕片只有手温的时候,不能完全凉了才翻面,不然你的蛋糕皮会全部沾在油纸上,翻面,用刀切斜刀,如图所示。
抹上沙拉酱,撒上肉松。
卷的时候要压紧,不然切的时候会松开。
用刀切成小段,在侧面也涂上沙拉酱,撒上肉松即可。
肉松蛋糕卷就完成了。
口感非常有层次,你会爱上这个味道。
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