蒜蓉爆大虾·10分钟快手菜·砂锅啫啫虾煲
有网友问到什么是“啫啫”我来解释一下,是广东人追求“嫩”口感的高温快速烹饪方式。它本身是一个拟声词,粤语里面指肉类在滚烫的砂锅里面煎烤发出来的的声音。
以多油多酱的干锅快速烹制形式出现。铁板菜也是一种常见的“啫啫”。没有固定酱汁,酱油 蚝油 鱼露 柱侯酱 虾膏皆可啫😂
文末放了网络视频,你们可以感受一下的声音。
用料
❤️主要材料 | 约2-3人份 |
虾 | 半斤 |
蒜头 | 3-4大瓣 |
鱼露/酱油 | 2匙 |
姜片 | 适量 |
💗下面可有可无 | |
葱,负责漂亮 | 忘买,用了豆角 |
料酒 | 一点 |
淀粉 | 勾芡 |
香油/花椒油 | 几滴 |
鲜虾用筛子过一下水,沥干。
豆角焯一下水,直接下砂锅难焖熟。好多人吃生豆角会过食物中毒。
砂锅放入油烧热,倒入姜片 大半蒜蓉,爆香。
大火放入沥干的虾。虾开始转红时,加入一勺料酒/水。盖盖子。虾基本变红(如果冰鲜虾有出水,把水倒干净),加入豆角。
加点油配合啫啫。少量多次的加入鱼露/酱油调味,保持锅底少汁。加入最后的蒜蓉、一个稀的芡汁、葱段、花椒油,上菜。
网络视频:感受一下“啫啫”的声音
通常是在烤热的砂锅上面做的肉菜/水份比较少的蔬菜。是一个“炮烙”、翻炒、焖焗的快速烹饪的过程。由于加热过程短暂,为了保证呈现在食客面前还是“啫ing”,有时候会直接在食客面前烹煮。
为了保证温度,烹制的厨具(砂锅/铁板)是直接厨房到餐桌的,不是炒好换个盘子上菜那种。如果在餐厅点了一份啫啫鸡或者铁板竹肠(脆猪肠),上菜时候不是吱吱响的话,是没有灵魂的。
小贴士
关于粘锅。油多点、淀粉质后放都不容易粘锅。而且啫啫火猛要求我们做得快手,减少粘锅或者裂锅的情况。
轻微的粘锅,可以尝试用锅煮开水 或者煮开洗洁精水 小苏打清洗。
-
春日食补之~营养美味的虫草土鸡汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
春日最适宜食补今天做一个简单但是味道不简单的虫草土鸡汤~异常鲜美呦全家人都喜欢呢用料土鸡1只大枣4颗枸杞子5克姜片4片食盐1勺清水适量春日食补之~营养美味的虫草土鸡汤的做法️土鸡清洗干净,热水下锅焯烫一下,虫草花洗净挤干水分,大枣用小刷子刷洗干净️除食盐以...
-
鱼头二吃之沙锅焗鱼头的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鱼头半个姜一大片葱3根料酒勺蚝油勺淀粉勺生抽勺香菜根胡椒克盐克大蒜8瓣沙姜适量黄豆酱柱侯酱糖鱼头二吃之沙锅焗鱼头的做法鱼头买回来洗净,切姜粒,葱段用2小勺盐抓拌出姜葱水将姜葱水加白酒均匀涂抹在鱼头上,去腥味将鱼头剁成小块(最好让鱼老板帮剁开,自已弄...
-
腊排砂锅食谱做法大全,超简单的腊排砂锅做法步骤
用料腊排250g菜籽油25克土豆3个葱1根姜19片小米辣3只盐1小勺鸡精2勺味精2勺腊排砂锅的做法腊排漂水后焯水冲干净血沫、入高压锅备孕准备两个八角两个桂皮、烧水烧开填入高压锅上汽压制20分钟冲冷水冲开起锅烧油下葱丁姜片小米辣圈爆香填五勺水、调味+盐一勺鸡...
-
砂锅白菜豆腐炖粉条的烹饪做法,大厨教你详细做法
快手简单又美味。走起来。用料食材:五花肉200克白菜适量豆腐一块粉条一把配料:八角一个姜三四片蒜三四瓣辣椒一两个调料:老抽半勺生抽一勺醋一勺料酒一勺糖一勺葱几段盐一勺鸡精半勺香菜点缀砂锅白菜豆腐炖粉条的做法五花肉切薄片,白菜切大片,豆腐切大块。太小容易...