双重芝士流心挞

用料  

双重芝士流心挞的做法  

1. 先制作挞皮:黄油室温软化（21度），加入糖粉用刮刀搅拌均匀，再用打蛋器低速搅打至黄油颜色发白体积膨胀

2. 分2次加入全蛋液，用打蛋器低速搅打均匀

3. 筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮刀混合均匀

4. 将面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时

5. 取出面团，将面团上下垫油纸，用擀面杖擀至成3-4mm厚度（如果室温较高面团太软可以再次放入冰箱冷藏定型）

6. 用圆形切模切下挞皮

7. 放入模具（直径8cm挞模10个），底部戳洞

8. 放入纸托和重石

9. 烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右

10. 制作芝士馅:奶油奶酪室温软化，切达芝士隔水或微波炉加热至融化，混合搅拌至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀

11. 鸡蛋加糖和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀

12. 牛奶倒入锅中小火加热至微沸，倒入蛋液中，同时用蛋抽迅速搅拌防止鸡蛋烫熟，搅拌均匀后过筛

13. 将蛋糊再倒回锅中小火加热，同时不停的用刮刀画圈搅拌，加热至浓稠，隔冷水降温备用

14. 将冷却的蛋黄糊加入到奶酪糊中，搅拌均匀

15. 将淡奶油用打蛋器打至5分发，将打好的淡奶油分2次加入到奶酪糊中，翻拌均匀，装入裱花袋

16. 将奶酪糊挤入挞壳中，放入冰箱冷冻1-2小时

17. 取出冻硬的挞，表面刷上一层蛋黄液

18. 烤箱200度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤10分钟左右（烤至半熟，全熟透了就不流心了）

19. 烤好啦，稍微冷却至不烫手就可以吃了