流心芝士奶酪挞
自制挞皮,像黄油饼干一样香酥可口;芝士奶酪内馅浓郁香醇,咬一口,奶酪缓缓流出,给你味蕾极致的享受。
用料
低筋面粉(挞皮) | 100克 |
蛋黄(挞皮) | 1个 |
细砂糖(挞皮) | 10克 |
黄油(挞皮) | 50克 |
水(挞皮) | 5克 |
奶油奶酪(流心) | 90克 |
细砂糖(流心) | 10克 |
淡奶油(流心) | 60克 |
柠檬汁(流心) | 数滴 |
玉米淀粉(流心) | 5克 |
蛋黄(烘烤刷表面) | 1个 |
流心芝士奶酪挞的做法
先制作挞皮:黄油室温软化加入砂糖打发至稍微膨松
加入蛋黄和水,继续打发至融合在一起
筛入低粉,搅拌,揉和成面团
取出适量(这个方子可以做8个流心挞,每份挞皮大约25g)面团压入蛋挞模具中。并用叉子在底部压出些洞洞(防止烤的时候挞皮底部升高,当然啦,有烘培石更好)。注意哦,一定要按压的贴合模具,要不烤出来不好看哦~
烤箱预热,200度烘烤15分钟(每家烤箱脾气不同,自己把握哦~)。
接下来我们做流心:奶油奶酪打发至顺滑后加入流心所有材料,继续打发至无颗粒,挤入烤好的挞皮中(可以挤满一些哦,看着很开心)。放入冰箱冷冻2个小时左右,直至流心变得硬邦邦的。
冷冻后,拿出来刷一层蛋液,放入预热好的烤箱中,上火220度,下火150度,八分钟左右,看到表面蛋液变金黄即可。
小贴士
1. 喜欢甜的可以多加些糖,我用的代糖比白砂糖要甜,所以用量少了一些。
2. 要想做出来的流心外面有一层焦色的乳酪皮,可以把上火温度调高一些,这样上色效果好。
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