双层芝士挞
这款超级适合冬天的芝士甜品,集合了挞壳的酥脆,烤芝士的浓郁奶香,冻芝士的细腻轻盈,三重口感,给味蕾带来冲击感,再加上表面焦糖层。一款甜品却有多种口味的碰撞,神仙搭配,好吃到停不下来。
口感在线,颜值在线,这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好,上层是慕斯口感的冻芝士,口感像冰淇淋一样清爽,下层是重芝士,口感醇香浓郁,表面薄薄的一层焦糖,一口下去绝对让你满足。
源自北海道的网红人气产品,虽然搭配了多重产品,操作步骤却很简单呦,芝士控一定不要错过呢,快来学习起来吧。
用料
甜酥面团 | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 95g |
低筋粉 | 250g |
杏仁粉 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉 | 7.5g |
鸡蛋 | 50g |
下层烤芝士 | |
奶油奶酪 | 200g |
白砂糖 | 47g |
全蛋 | 50g |
酸奶 | 33g |
淡奶油 | 33g |
玉米淀粉 | 4g |
上层冻芝士 | |
吉利丁 | 5g |
奶油奶酪 | 67g |
白砂糖 | 23g |
酸奶 | 67g |
淡奶油 | 93g |
双层芝士挞的做法
甜酥面团·操作流程
将室温软化的黄油加糖粉打至发白
分次加入鸡蛋搅拌均匀
加入低粉,杏仁粉和奶粉,盐揉成团
放冰箱冷藏半个小时
擀至5-6毫米厚度
入模扎洞排气
风炉150度烘烤15分钟
下层烤芝士·操作流程
将奶油奶酪和糖粉打至细腻
加入酸奶搅打均匀
加入鸡蛋搅打均匀
加入玉米淀粉搅打均匀
倒入挞壳中抹平
烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右(芝士表面逞现浅金黄色)
上层冻芝士·操作流程
吉利丁冰水泡软
奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻
加入酸奶搅打均匀
泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀
淡奶油打至5-6成发
与以上部分搅拌均匀
倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时
将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯
边上挤上一圈打发的淡奶油
在慕斯上面撒上适量砂糖
用火枪烧出焦糖色即可
成 品·展 示
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