永安牌龙岩麻辣牛肉
每次过年或过节回永安,除了要吃一遍永安的各种小吃以外,还有就是唯一一个不是永安本地的美食—龙岩牛肉。因为太喜欢龙岩的麻辣丝了。简直辣的太香太美味了~
用料
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
牛肉 | 克 |
花椒 | 粒 |
白芝麻 | 克 |
当归 | |
生姜 | |
老抽 | |
白糖 |
永安牌龙岩麻辣牛肉的做法
在锅中(普通可以煮的锅就好,不用高压锅,不需要煮的太烂),加入:老酒、桂皮、八角、当归、生姜、老抽、白糖,加入水,没过牛肉就好。大火10分钟,小火10分钟,就好了。
牛肉拿出来凉一下,待用。
在煮牛肉的时候,可以用5:5的花椒和辣椒粉磨成粉。加入体积和粉的大约10倍的热油(素油加热开了以后放一会儿再倒入花椒和辣椒粉中,以免焦了)。麻辣油就做好了。
凉好的肉顺着肉的纹路切成片。
再顺着纹路切成条。
锅里加入油,可以没过一半牛肉丝的量。再加入:生抽、盐巴、八角、花椒、大蒜、生姜,一起炸。如果觉得煮的不够甜的,可以再放点糖。一般是不需要了。糖是为了提鲜的,并不需要感觉到甜味。
炸到牛肉丝有点硬硬的了,就可以出锅了。
根据自己对麻辣的成熟能力,加入麻辣油。
龙岩麻辣牛肉丝就做好了。如果有白芝麻,洒一些,会更好看~^_^
小贴士
可以切得更细一些,牛肉丝会更香。如果想多吃牛肉,就可以像我一样切粗一些。
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