10分钟即可上桌的清蒸鱼【微波炉版】

清蒸鱼，是我每次待客的必备菜。

简单上手容易做，迅速上桌不耽误其他菜。
最关键的是不用蒸锅不占灶头。
最重要的是零差错，人吃人爱。

不用蒸锅怎么做？—— 微波炉。
准备开始了吗？ Here we go…

首先，你得去买一条鱼，活鱼。
买什么鱼，要看你去的菜场或超市有什么鱼。通常，鲈鱼、桂鱼都行，但桂鱼肉质更嫩，刺也少，价格略贵。我在美国或台湾用的是罗非鱼，又称立鱼/吴郭鱼，英文名是Tilapia，是一种淡水鱼。不论菜场还是超市，买好鱼请店家帮你去麟和内脏。

然后，你要有一瓶“蒸鱼豉油”，超市有卖，我都是用李锦记的。
还有，葱 姜必备，香菜提味也是关键。
没有葱姜，不成蒸鱼。

以上都准备就绪，就可以开始做了。

用料  

10分钟即可上桌的清蒸鱼【微波炉版】的做法  

1. 所有食材大集合。
   
   ⭐️一根葱切段，一根葱切丝。
   ⭐️料酒/米酒/绍兴酒/花雕酒皆可。

2. (1) 鱼洗净去除内脏放在一个可以入微波炉的盘里，鱼肚内塞入姜块葱段和香菜。两面先淋料酒再撒盐，盘内倒入少许水（如果有白葡萄酒最好），裹上保鲜膜。
   
   ⭐️白葡萄酒可替代水，做出来的鱼比用水的味道更好。
   ⭐️水位是肉眼可见的，多多少少的不是那么重要，有一次我忘了加水也熟了，但你最好别忘了。

3. (2) 放进微波炉，叮6-8分钟。时间长短要看鱼的大小，通常一斤左右的鱼，6分钟刚好。一斤半的鱼，就要8分钟了。
   再大…
   你确定能放的进微波炉吗？
   而且鱼太大，肉厚反而没那么鲜嫩美味了。
   
   (3) 微波炉叮好后拿出来，盘内留少许水，将蒸鱼豉油淋在鱼身，淋多少？以盘内可见为好。再把葱丝摆在鱼身上。
   
   ⭐️ 如果家里没有微波炉要用蒸锅，也是同理，蒸锅水沸后放入鱼盘，时间也差不多的。
   ⭐️时间长短需要在不断实践中总结最佳时间蒸出最优状态。

4. (4) 烧一瓢滚油，能看到青烟最好，往鱼身上从头淋到尾，激发出葱丝的香味。
   听那油浇下去的声音，嗞啦嗞啦地响，香气也随之飘出来了。
   
   OK，完成。
   端上桌吧，然后就微笑着准备接受大家的鼓掌和称赞吧。
   
   〔注〕盘子非常非常烫，要么戴隔热手套，要么垫着棉布，一定不要空手拿！当然，我知道，你们又不傻。

5. 清蒸游水魚｜年年有餘 ^o^

小贴士

⭐️鱼不要太大，1～1.5斤最佳。