南瓜肉松小吐司
这是一款一吃就会上瘾的南瓜肉松小吐司下面的材料可以做四个250的,
用料
高筋面粉 | 500克 |
蒸熟的老南瓜泥 | 350克请根据自己面粉的吸水量做适当的增减 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 60克 |
鲜酵母16克(干酵母)6克 | 16克我用的是鲜酵母 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 50克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
裱花袋 | 1个 |
南瓜肉松小吐司的做法
把黄油和沙拉酱,肉松以外的全部加入和面机里面,低速搅匀,后中速搅拌至扩展,黄油室温软化,后加入低速搅拌至融合,中速打至出膜,注意黄油加入后很容易打过哦!
出缸最佳温度是26度
打发好的面团放盆里盖上保鲜膜进入一次发酵,温度29,湿度75,发酵35分钟,面团发至两倍大
发酵好的面团排气后分割成80克一个的小面团,可以分成12份,可能会余一小块面团可以做一个小面包,滚圆后醒发15钟
擀成圆形
裱花袋装上沙拉酱挤在面团上
加上肉松后,像包包子一样收口后滚成椭圆形
用擀面杖成长方形后整形
整形好后放入发酵箱二次发酵,如果没有发酵箱可以烤箱里放盆热水,温度38湿度85时间35分钟,我一般都是发酵到和模具平
然后用剪刀剪个口,挤上沙拉酱在撒上肉松,再挤沙拉酱
烤箱预热至170度,放入后把温度降至150烤20分钟,我用的是大船长家的风炉,平炉用170度烤40分钟,平炉中途记得加盖锡纸,不然沙拉酱和肉松很容易糊掉!
香喷喷的南瓜肉松小吐司出炉了
脱模后放至手温装袋,这款吐司三天都是软的,喜欢吃热的可以放微波炉里加热30秒就和刚出炉的一样
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