布丁挞(两种蛋液配方对比)
一直想试试布丁挞,刚好家里材料都有,那就试试看淡奶油版和无淡奶油低配版的,看看差距有多大~看看以后懒得买淡奶油的时候能不能做个低配的吃吃看...
结论:含淡奶油版更好看更好吃
无淡奶油版,凑活
用料
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
水 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80+200克 |
砂糖 | 10+10克 |
炼乳 | 40+50克 |
淡奶油 | 40克 |
布丁挞(两种蛋液配方对比)的做法
第一步,先来切黄油小块
黄油软化到能轻松按下去,就可以下一步嘞
天气暖花,黄油软化的也比较快~倒入低筋面粉150克,糖粉15克
戴上手套搓搓搓
搓成这样的,均匀的,小颗粒就可以啦
加入25克的清水
揉成团团
穿上一层透明的衣服,丢进冰箱,冷藏一会儿
这个时候就可以开始配制蛋挞液啦
先来一个好看的鸡蛋,然后打散蛋挞液1⃣️-加淡奶油版
吨吨吨先来倒入80克牛奶刷...10克砂糖
咻...17克全蛋液
啪...一个鸡蛋黄
全部搅散
滴滴滴...40克炼乳增加快乐
滴滴滴...40克淡奶油继续加快乐
有奶粉的可以加5-10克奶粉增加奶香味,我没有就没加...搅搅搅...把快乐混合均匀
过筛去掉泡泡和没打散的蛋白,让蛋液更细腻
鸡蛋液2⃣️-无淡奶油版
两个鸡蛋液打散(我是版本1⃣️剩下的蛋液和蛋白,所以最后气孔有点多颜色淡)吨入200克牛奶、10克砂糖、50克炼乳
搅拌均匀后过筛
步骤8中的面团从冰箱取出,分8份
按着模具大小捏成杯状,可以牙签在底部戳几个小洞防止鼓泡
烤箱预热200度把两种蛋液均倒入饼干壳内
待烤箱预热完成后,放入烤箱200度,15分钟后,转170度再15分钟即可比较一下,左边是1⃣️,右边是2⃣️
左边更好看切开看看,左边1⃣️更细腻
冷藏以后更好吃哟~
喜欢的话可以加红豆,不写了,我去煮蜜红豆了
小贴士
过筛更细,气泡更少
温度和时间都可以根据自己烤箱调整
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