嫩滑无比的蛋挞布丁液
DuangDuangDuang……的布丁液,零难度,操作非常简单,即使略微烤过一点也不会影响口感
本食谱不含蛋挞皮部分做法。因为用的挞皮是之前做国王饼留下的边角料,冻在冷冻层的。做千层酥皮剩下的边角料,留起来做成蛋挞,简单方便又快手,蛋挞真是千层酥皮边角料最好的去处。
千层酥皮非常评尽的课程链接:_userid=101228544
有兴趣的朋友可以自己做下,做好的千层酥皮可演变各种酥皮点心,也可冷冻在冰箱里,随用随取。
配方中蛋挞液的分量刚好是12个底部5厘米小蛋挞的份量。
我用两个玛芬六连模
用料
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 180克 |
蓝莓 | 适量 |
千层酥皮或蛋挞皮 | 12个 |
嫩滑无比的蛋挞布丁液的做法
一份用剩的千层酥皮
我这样擀开放在保鲜袋里冷冻保存准备两个玛芬六连模,模具本身不粘,所以不用涂油了,如果用非不粘模具要做涂黄油防粘处理。
再准备一个比马芬模口径大1厘米的圆形切模把千层酥皮擀开,用圆切模切出一个圆片
放在玛芬模上
厚度大概这样,约0.5厘米
把切出来的酥皮这样放在挞模上,用手慢慢按压下去,然后用手指轻轻按压贴合四周
注意酥皮油脂含量高,回温也是很快的,操作速度要快,手指不要长时间接触酥皮。也可以把来不及操作的酥皮放冰箱冷藏,防止回温过快
用手指转转按压酥皮,使酥皮贴合模具并变薄
再把蛋挞皮往上轻轻捏高,比模具高1毫米的样子,因为酥皮在烘烤时会回缩
然后把做好的挞皮连模具一起放冰箱冷藏来制作蛋挞液的部分
我做12个小蛋挞,刚好用了一支200毫升的多美鲜淡奶油
小小一支,开封就用完,不会浪费也不用担心变质一个全蛋两个蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀即可
不用打发不用打发!
然后加入淡奶油,搅拌均匀
再加入牛奶搅拌均匀最后把做好的蛋挞液过筛两次
把小颗粒过滤掉,使成品口感更好烤箱提前预热上下火200度
倒入蛋挞液,至挞皮的8分满可根据自己喜好放入一些蓝莓
烘烤后有爆浆效果上下火200度,烘烤18-20分钟左右
至蛋挞表面有焦黄色即可出炉晾一会就可以享用啦
蛋挞热热的最好吃如果提前准备好挞皮,真是一款超级快手的小点心
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