绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方
又一次失眠了,大家千万不要学我,睡前尽干些让自己兴奋的事(╯з╰)……反正睡不着了,就来写我的第一个菜谱吧。(^_-)
大概十年前在上海,发现一家专门卖蛋挞的很小很小的门店门前排了长长的队伍,就好奇买了几个吃,于是彻底让我爱上了蛋挞这个东西。后来回来家乡吃遍所有的蛋挞都不满意,话说KFC的还不错,可是价格不亲民,挞液配方也不新鲜,于是我的第一个自制甜品理所当然就是蛋挞了。( ̄∇ ̄)
这个蛋挞液配方可以说是我经过数次尝试比较后确定的最完美配方。吃过的人是百分百的赞
用料
速冻蛋挞皮(中号) | 6个 |
蛋黄(尽量挑大个的) | 1个 |
淡奶油 | 65g |
牛奶 | 60g |
白砂糖 | 16g |
炼乳 | 9g |
低筋面粉 | 4g |
绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方的做法
把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳一起加热至砂糖融化,只要化了就可以,不需要温度太高。
加入蛋黄,用蛋抽打散搅拌均匀。不需要事先把蛋黄打散再倒入挞液,这样会损失几克蛋黄的。额,我是有多抠啊(⊙o⊙)。
等到蛋黄全部搅拌均匀后筛入低粉,注意是“筛”,千万不要直接就把粉粉拿勺就舀进来了,那样很容易结颗粒。接下来就多搅打多搅打多搅打,一直到没有面粉颗粒了就可以停了。
这时的挞液有很多泡泡,没关系,用筛网过滤一遍,去掉泡泡去掉面粉颗粒去掉鸡蛋筋。这样做的好处就是挞液更细腻,其实不过筛也没关系,自己吃无所谓啦,烤出来也看不到颗粒看不到鸡蛋筋。额,那我为什么要过筛?⊙_⊙
最重要的一步来了。是保证烤出来的挞心光滑细腻的关键,大家有没有注意到漂亮的蛋挞挞心表面亮亮的很光滑?这步就是秘诀了。那就是---静置、静置、静置!将挞液静置半小时以上。我就不讲原理了,只告诉大家结果。以前我很纳闷为什么自己做的挞心表面不光亮,像月球表面坑坑洼洼的。难道外面的商家涂了一层光亮果膏?后来发现,原来是越少挞液静置的原因。所以,这就是经验啊(⊙o⊙)。
取出速冻挞皮,室温回温几分钟。同时烤箱预热220度。将挞液均匀装入挞皮中,入烤箱上层,220度20-25分钟,喜欢嫩的就20分钟,喜欢焦的就25分钟。温度不能低了,低了挞皮不起酥。最后两分钟把蛋挞移至烤箱下层接着烤,这样能保证挞皮底部也烤焦,挞皮吃着更香。
小贴士
1、这个配方的甜度95%的人都能接受。
2、一定要静置。当然没有时间的朋友也可以不静置直接烤,反正自己吃也没关系。重要的是味道不是吗?
3、越好的淡奶油和牛奶做出的挞心味道越香浓。不过用我的配方,基本上用雀巢淡奶油和普通全脂牛奶都能做出很香浓的口感。
4、烤制的温度一定不能低,否则挞皮长不高。不过如果喜欢扎实口感的亲们低温一点也无所谓啦,反正自己吃不是嘛。
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