葡式蛋挞(2种方式蛋挞液)
本次使用购买的蛋挞皮+自己调制的蛋挞液进行制作蛋挞,比较适合新手学习。蛋挞皮也可以自己制作,只是比较麻烦,而且不容易做成多层的感觉。调制蛋挞液根据用料比例的不同分了3种,有全蛋和分蛋做法,分蛋适合新手。
购买的蛋挞皮是冰冻的,做的时候提前1小时拿出来解冻(蛋挞皮比较容易的分开)。
用料
蛋黄 | 4个(或2个鸡蛋) |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 50克/100g【可选】 |
炼乳 | 10克【可选】 |
蛋挞皮 | 12个 |
葡式蛋挞(2种方式蛋挞液)的做法
蛋挞液1:
碗中打入2个【鸡蛋】搅拌,
加入【白砂糖】和【炼乳】(没有炼乳可不加)充分搅拌,
加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌,
然后用筛网过滤一下就可以了。蛋挞液2:
碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌,
加入【白砂糖】和【炼乳】充分搅拌,
加入【牛奶】和【淡奶油】(比例1:1)充分搅拌。烤盘中放【蛋挞皮】(想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴梿、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料),将调制好的【蛋挞液】倒入8分满,
送入提前预热好的烤箱,上下管180-200度,放中下层烤20-25分钟即可。
小贴士
☆把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。
☆倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙,时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。
☆烤蛋挞的时候人不要走开,观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)。
☆蛋挞内部蜂窝状洞 是过度搅拌混入了气泡导致的,搅拌的时注意。
☆关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,请耐心等待。
☆如果没有淡奶油可以不用加,多加牛奶,只是口感没有那么奶香浓郁顺滑。
-
外酥里嫩/低卡奶香“抹茶蜜豆盘挞”😍😍😍的烹饪做法,大厨教你详细做法
如题。。。一款外酥里嫩/低卡奶香的“抹茶蜜豆盘挞”🤗🤗🤗好吃无负担,做法简单快手,盘挞控、抹茶控都不要错过哦。。。今天用的是成品盘挞皮,盘挞液配方量可做直径六厘米的盘挞六个哈,六个!六个!根据自己想做的量调整配方用量哦。。。配方盘挞液,也可做蛋挞液,也是六...
-
网红麻薯蛋挞(雪媚娘皮或葡式蛋挞,一方多用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
麻薯+蛋挞的双重口味用料麻薯部分:糯米粉70克玉米淀粉10克牛奶150克糖20克黄油10克蛋挞部分:蛋挞皮约12个牛奶140克淡奶油(没有就用等量牛奶)120克鸡蛋2个或蛋黄4个细砂糖35克炼乳10克网红麻薯蛋挞(雪媚娘皮或葡式蛋挞,一方多用)的做法先来做麻薯部分(雪媚娘皮,鲜奶麻薯...
-
超简单快手烤蛋挞的做法和图解,超简单快手烤蛋挞怎么做更好吃
全蛋无奶油选新疆牛奶用料白糖25g鸡蛋2个牛奶200克黄油蛋挞皮8个超简单快手烤蛋挞的做法准备材料鸡蛋加入白糖打散,再加入牛奶搅拌均匀蛋液过筛3次,烤好后口感会比较顺滑。同时烤箱上火190度.下火170度预热十分钟。蛋液倒入蛋挞皮中,我是刚好八个全满放进烤箱烤30...
-
鲜嫩蛋挞(外焦里嫩!无敌简单!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友们都超级爱吃这个蛋挞☺自己做起来又简单!三五聚会最需要就是她!女孩子们一起聊聊天喝喝茶吃个蛋挞再好不过了用料蛋黄4个蛋挞皮15个糖霜30g炼奶少许淡奶油200g牛奶100ml鲜嫩蛋挞(外焦里嫩!无敌简单!)的做法准备好解冻的蛋挞皮淡奶油,纯牛奶,糖霜,炼奶少许搅匀。...