双层焦糖卡士达布丁
用料
烤盘 | |
牛奶 | 400ml |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | |
香草籽 | 适量 |
冷水 | 1大勺 |
沸水 | 1大勺 |
电子秤 | |
手动打蛋器 | |
小刀 | |
小锅 | |
搅拌盆 | |
网筛 | |
喷枪 |
制作布丁液:准备牛奶400ml,细砂糖30g,香草籽适量,鸡蛋3个
香草豆荚剖开,取籽。少量即够用~
混合牛奶,香草籽,细砂糖。小火煮至糖化,约60度左右关火
鸡蛋打散搅拌均匀
煮好的牛奶倒入鸡蛋中,边倒边搅拌,直到拌匀
将上一步拌好的液体整体过滤1-2次,得到更细滑的布丁液,备用
制作焦糖液:1大勺冷水+80g细砂糖放入锅中,不需搅拌,可以晃动锅具,开小火,煮至棕红色焦糖,关火;戴上隔热手套,向煮好的焦糖中倒入1大勺沸水,这样焦糖液就做好了
焦糖液趁热倒入模具底部约2mm厚,覆盖住模具底部;焦糖液在模具底部凝固后,缓缓倒入步骤6做好的布丁液9分满;隔1-2cm深的热水烘烤,放入预热好的烤箱中下层或者下层,150度约40分钟,至布丁表面晃起来还微微颤动但是不流动,基本凝固,就算是烤好了~~
烤好之后,稍放凉。表面筛上一层砂糖,用喷枪喷出焦糖色即可,立即食用
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