焦糖布丁Q弹
迷恋焦糖的酷甜味道,不要错过这只Q弹的焦糖布丁。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 450克 |
蛋黄 | 2个 |
热水 | 80克 |
糖 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
香草 | 1滴 |
淡奶油 | 80克 |
焦糖布丁Q弹的做法
准备好模具,我用的是做小杯装蛋糕的模具,有不沾涂层,我觉得也可以用陶瓷的小碗作为模具。按照配方称好原材料。
100克白糖放入深口锅(深口可以预防后面加水喷溅出来),中火融化白糖,期间不用过度搅拌,大概2-3分钟糖开始融化颜色从透明逐渐变深褐色。
熬变色的时候立刻加入80克热水,加水注意不要做好防护不要溅到手上,动作不要太猛慢慢来。快速搅动,很快搅动过程中有一定阻力就可以关火了。把熬好的焦糖倒入提前准备好的模具中,仅覆盖模具底部薄薄一层就可以。如果第一次做厚了没有关系,可以等它们冷却后从模具中扣出来重新加热软化再重新倒入模具。
450克牛奶+80克淡奶油+30克白糖+1滴香草精(没有可以不放香草精),充分混合,边混合边加热到80度左右,这个过程大概3分钟。完成静置放凉,放凉后加入三个全蛋和两个蛋白,这一步充分搅匀,完成的标准是非常细腻没有明显气泡。
把上一步的混合物用最细的过滤网过滤两遍过细腻,过滤后均匀倒入刚才覆盖了焦糖的模具中。
烤箱预热150度,我用的大烤箱,小烤箱可以适当降低温度。烤盘中放入温水,把模具放入烤盘中150度烤1小时左右。后半段注意观察布丁是否成型和颜色,注意成型了就可以不要烤大了颜色变色。
出烤箱静置大概5-10分钟,用小刀围绕模具内边四周轻轻来一圈帮助脱模。
盘子摆好,扣下模具布丁就刚好掉在盘子里了,热融化的焦糖自然的融化在布丁的顶部和盘子里,色香味俱全。装饰我用的一颗蓝莓对半切开,和几片绿色薄荷叶。
小美粉的配方看这里
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