天使布丁(蛋白版)
布丁,大家都不陌生,小时候都爱用啫喱粉做,市售的往往添加凝固成份。大热的Muvke Tokyo又很贵,偏甜,看其配料,发现和小狐狸君君的一样,果断自制走起。甜度自己调整,用料足,自然更美味
用料
布丁原料 | |
牛奶 | 250克(兰特) |
蛋白 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 200克(铁塔) |
焦糖液原料 | 可选 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 5克 |
热水 | 15克 |
天使布丁(蛋白版)的做法
先做焦糖液,40克细砂糖和5克水混合,开中火加热,用调羹辅助让糖水混合均匀,直到糖水变成琥珀色,喜欢苦一点的,就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水,一定要慢且分多次,不然会溅出来。
焦糖液均匀地倒在布丁瓶里
布丁原料里的牛奶和细砂糖混合,小火加热到砂糖融化,离火。
加入提前打散的蛋清,3的加热牛奶不要太烫,怕把蛋白烫熟了,差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液,然后绞出纱布内的蛋奶液,加入淡奶油,搅拌均匀。
把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸,瓶子放在深烤盘内,注入2cm水。
放入提前预热好的烤箱内,150度40-45分钟,可以用牙签插一下布丁液,若牙签不倒就是好了。
小贴士
1.蛋清要尽量打散,不浪费也好过滤
2.包锡纸是为了让烤出来的布丁顶部更嫩
3.烘焙的时间要根据自己烤箱脾气来调整!
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