Ferrandi《巧克力宝典》的巧克力米布丁
巧克力米布丁,我愿意称之为“巧克力大米粥”,但是跟粥是完全不一样的甜点,材料随手可得,制作简单,不需要烤箱。
配方来自法国厨艺学院Ferrandi的《巴黎弗朗迪学院巧克力宝典》,是牛奶巧克力的米布丁。
原配方是用的意大利米,疫情封控在家,用家里的东北珍珠米试了一下,效果也很好。还试了剩米饭版。
❗️对比起来的话,生米做出来是那种Q弹有韧劲的口感,更偏固态一点:大米饭则是很软糯的口。做法是一样的,喜欢哪个做哪个版就好。
配方可做4个布丁杯的量。
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‼️一些小贴士:
1⃣ 原配方使用的是烘焙巧克力,巧克力如果如果用德芙之类的零食巧克力可能要减糖,零食牛奶巧克力普遍比烘焙用牛奶巧克力要甜;
用黑巧克力也可以,根据个人口味看是否要增加一点糖量,而且黑巧克力凝固性比较强,最后米煮软就可以,可以不用把液体收干。
2⃣用生米煮的会慢一些,如果你发现快煮干了米还没熟透,可以稍微加一点水继续煮。
3⃣隔夜大米饭比新的米饭要干,所以煮到同样的干湿度,口感的软糯程度是:
新米饭>隔夜米饭。
4⃣原配方里备注了可以加一些切碎的葡萄干或杏干一起吃,我加了杏干,很搭~也可以加一点坚果、肉桂粉之类的。
用料
牛奶 | 500克 |
淡奶油 | 125克 |
砂糖 | 35克 |
香草膏 | 2.5克 |
(或半根香草荚) | |
圆粒大米 | 62.5克 |
40%牛奶巧克力 | 62.5克 |
盐 | 克 |
Ferrandi《巧克力宝典》的巧克力米布丁的做法
配方和步骤文字版。
牛奶和淡奶油煮开,加入砂糖和香草,混合均匀。
调到极小火,保持一个微微冒泡的状态,加入大米,继续煮,中间注意搅拌,不要粘锅。
煮到混合物变浓稠,这时开始不断搅拌,防止糊底。
一直煮到大米煮熟变软,液体基本收干。
如果液体很少了大米还没有软,可以少加一点水继续煮,直到煮软。
用米饭制作很容易就煮软了,可以忽略这里。离火,加入切碎的巧克力,充分混合均匀。
倒入杯子或者小碗里,冷藏降温,完全冷却就可以吃了。
可以加一些果干、坚果一起。
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