芒果布丁千层蛋糕
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母亲大人前段时间生日,在淘宝定了个千层的生日蛋糕。想来想去觉得还不过瘾,又自己做了个芒果布丁千层蛋糕来遥相呼应,当天打视频电话过去隔着电话一起吃蛋糕唱生日歌,才觉得把这个生日过精彩了哈哈 (可能真的是因为自己想吃蛋糕)。
今天就来分享一下这个芒果千层蛋糕的做法。其实方子蛮简单的,但摊饼这件事真的把我半辈子的耐心都磨没了;不是经常练手的甜点,真的特别容易翻车。我给的配方量是经常性翻车并且切掉不好看的地方,还能留下18张6寸饼皮的量。一般千层蛋糕需要18-20层厚度才能达到预期,因为我每两层就会加一层芒果层所以层高会比只有奶油的高,勉强过及格线吧哈哈哈。最近因为经常做蛋糕类小点心导致奶油摄入过量,所以把蛋糕的中间掏空灌入了布丁,觉得算是抢救了一下(虽然效果甚微)。大家也可以加入流心,但流心馅儿的切开了就最好一次吃完,我家实在没法一次吃完就做了布丁馅儿的。
用料
饼皮材料:可摊18张6寸饼有余 鸡蛋3个(120g) 牛奶400ml 低粉150g 黄油25g 糖30g 盐少许(不超过1g) | |
布丁材料:做空心层有余,可再额外做两小罐布丁 芒果酱50g 吉利丁粉10g 牛奶200g 玉米糖浆5g | |
层内装饰 奶油适量 贵妃芒一个 |
芒果布丁千层蛋糕的做法
1. 先来准备饼皮。将黄油化至液体备用。
2. 将鸡蛋,糖,粉混合均匀成面团状,再加入液体黄油拌均。
3. 这个时候呈现面团而非面糊的样子是正常的。我发现在面团时期加入黄油,之后再加入牛奶稀释成面糊的话,黄油不会分离,面糊混合也更均匀。
4. 分三次在面团中加入牛奶,逐渐搅拌稀释成面糊。面糊过筛两次就可以开始摊饼了!
5. 摊饼要小火慢煎。面糊中含有黄油所以不会粘锅,但觉得心虚的可以在锅中擦上一层薄油方便脱模。饼皮底部开始冒小泡的时候就好了,铲起来摞在盘中备用。
6. 得到的18张饼,留8张全饼,10张中间用模具在中间掏空出一个小圆(可用任何杯子口),留给之后的布丁液。
7. 再来准备布丁。把布丁所有材料倒入锅中小火熬融合即可,放凉备用。
8. 我喜欢整齐一点的千层,所以用了6寸蛋糕模具来组装。组装顺序为一层饼皮+奶油+饼皮+奶油+饼皮+芒果片奶油+…循环。先4层全饼,再10层空心饼,倒入冷却后的布丁液,再盖上最后4层全饼就可以了。9. 放入冰箱冷藏4-6小时就可以食用了!布丁大概2小时就凝固了,剩下2-4小时是留给饼皮和饼层融合用的,想要达到蛋糕店里那种一叉子下去可以切开每层饼皮的程度,这2-4小时不可以省略喔~
看一下切开的样子
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