芒果千层蛋糕&芒果班戟(8寸活底模做千层)
芒果控们一定对芒果千层蛋糕和芒果班戟没有抵抗力,我就是其中之一。做了两次第二次做了非常大的改进:厚饼皮改成薄饼皮,芒果碎改成芒果大厚片满铺,每层都是芒果馅改成一层奶油一层芒果馅,终于达到想要的一口下去满是芒果的口感!
多出来的饼皮做了几个芒果班戟,🥭整半块的放,和妞同时觉得比芒果千层还美味!
对了,饼皮是庄祖宜女士教的可丽饼,在此特别谢谢她!
ps:方子约做15个饼皮。10个做千层、5个做班戟刚好,供大家参考。❤️
用料
纯牛奶 | 480克 |
鸡蛋 | 3个(约120克) |
低筋面粉 | 188克 |
盐 | 一小撮 |
融化的黄油 | 20克 |
淡奶油 | 400克(一个芒果千层和5个芒果班戟合计需要的奶油量) |
大澳芒 | 一个 |
大台农芒 | 两个 |
芒果千层蛋糕&芒果班戟(8寸活底模做千层)的做法
1.牛奶489g、鸡蛋三个(约120g)、面粉188g、盐一小撮、加热融化的黄油20g。以上材料按顺序放入搅拌机打成面糊后,用滤网过滤(可即时做也可以冷藏一夜再做)。
2.平底锅中大火预热后抹一层薄薄的黄油,倒入面糊迅速用手腕旋转摊开,直径约8寸大一点。第一面大概煎30-40s后面糊表面开始有气泡、饼缘稍向上翻翘时即可翻面,再煎10秒起锅。一个个叠好,方子约做15个薄饼。
3.做好的饼盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右,至表面油被饼皮吸收取出。
4.冷藏饼皮时打发奶油,芒果片、芒果块准备。400g淡奶油加10-20g白糖打发至硬挺状备用。千层饼用的芒果削皮后切厚片大片(建议选澳芒),班戟用的芒果削皮后半个半个切下(建议选大台农芒)。
5.芒果千层制作:取一8寸活底蛋糕模,铺一张饼皮,抹奶油,再铺一张饼皮,抹奶油摆芒果片抹奶油。依次进行,也就是每两张饼皮上有一次芒果片,直到盖上最后一张饼皮。总饼皮建议10张左右,太多没必要。
6.芒果班戟制作:取一张饼皮,上面放一坨奶油,摆半个芒果肉,简单包起。
7.做好的芒果千层、芒果班戟入冰箱冷藏半小时左右,切块即可享用!❤️每煎好一个饼皮抹层薄薄的黄油,这样不容易粘锅。开小火耐心点就好,一个饼皮大概煎一两分钟。
继续。
15个饼皮搞定,耗时半小时左右。
尽量煎薄点,口感会好得多。我第一次煎厚了,芒果也放得少,感觉就是在啃n层饼啊,悲催的经历!
饼皮入冰箱冷藏时可以打发奶油了,打硬些。也注意别过头油水分离了哈,那样就没得救了。
澳芒肉多核少,一个大点的刚好做一个8寸的芒果千层蛋糕。大台农芒的话,每半块做一个芒果班戟刚好。
削皮。
澳芒横着切稍厚点的大片,核边上的芒果肉可以补缝用。台农芒直接半个半个取下。
8寸活底模放裱花台上,铺一层饼皮,抹奶油。
盖一层饼皮,抹奶油摆芒果片抹奶油。
这是芒果上的奶油。
一层饼,一层奶油,一层饼,一层奶油芒果奶油,一层饼,一层奶油,一层饼,一层奶油芒果奶油。。。也就是两层饼上有一次芒果,依次往上摆,直到最后盖上最后一层饼。我刚好用了10张,太多没必要,因为叉子插下去10张饼左右高度刚好。
接着做芒果班戟:饼上放一大坨奶油,摆半个芒果肉,包住即可。
饼皮哪面朝上都可。
边缘煎残了的饼皮做成班戟完全看不出哈。
千层和班戟做好后冷藏半小时左右取出。千层倒扣在容器内,把8寸活底模的底轻轻揭掉。
用锋利的刀切件,每切完一次擦下刀,保证截面好看。不追求这个的就不用管啦,随便切!
我用的盘子不平,所以取底部时没取好,但这样已经够好看了有木有?!全是大片大片的芒果肉哇!❤️追求完美的尽量用平盘。
难得成功,少不了各种拍,懒得看的pass哈。
切面。
切面。
一口下去满是芒果味,特别过瘾。芒果切片比切碎块做出来的口感好太多了!!!
班戟简单切开就行。
硕大一块芒果肉,也是自家才能吃得到哇!我和小朋友都觉得,班戟比千层还好吃。薄薄的饼皮夹着香香的奶油和大芒果,谁试谁知道。
建议大家时间不够时直接做班戟,因为芒果不用切片那么麻烦,奶油不用一层一层抹,省时省力,味道也比千层更好。
期待你们的美图反馈!❤️
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