豆浆煮鲤鱼
今天做了一道好消化少油盐富于营养的汤羹---用豆浆煮鲤鱼。
制作麻烦一点但营养都在汤中,不是老火靓汤那种会有很多嘌呤而是利用豆子的物理改变。
很快速的煮熟保持鱼的鲜嫩口感。
改变食材形态便于吸收很快补充蛋白增添力气有利代谢的办法。
用料
鲤鱼 | 一条,1.3斤公 |
水发有机黄豆 | 2杯 |
清水 | 1000克 |
黄酒 | 30毫升 |
糙米醋 | 5毫升 |
油 | 5毫升 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
大料 | |
油菜 | |
香菜 |
豆浆煮鲤鱼的做法
原料图
从鱼头下刀取出腥线
慢慢的可以取出整条白线样的东西,想煮出不腥的鱼汤这点很重要
两条取出很完整的腥线
再取出鱼头根部的鱼牙,一块发黄的骨头,那也是很腥的部位
切好的鱼块儿,葱姜蒜和5毫升的葱油小勺里就是,这道菜就用这么多油
先用姜片擦拭热的铸铁锅,最好用厚底锅,不粘还传导热量稳定
加入葱蒜一瓣大料和5毫升的葱油煸香
放入鱼块煎制,这步骤也是定型和去腥都很重要的部分
水发黄豆放入豆浆机,选择全豆功能打出豆浆
过滤豆渣后的豆浆大约800毫升
煎制发白的一点腥气都没有的鱼肉
放入豆浆中小火煮沸
加盖子中火催开豆浆鱼肉,因为铸铁锅盖子有聚热点子,很快就会煮沸
打开盖子煮至约8分钟鱼肉成熟,加入白胡椒粉小火再煮2分钟
用笊篱捞出鱼肉,这样做是因为某人不会吐刺,食用方便的缘故
数量不少一顿吃不了取出一半改日食用
放入青菜
煮至青菜倒蔫,加盐调味出锅即可
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