Marmalade只需要橘子和糖的橘子酱
助农买了好多小橙子吃不掉啦,打算做成橘子酱用来放在自制酸奶或者抹面包。下厨房好多又要麦芽糖又要糖浆什么的,还是怀念最纯粹的marmalade!基本参考Molly Watson的How to make marmalade菜谱,好吃好吃。原博链接:
用料
橘子/柠檬/西柚/血橙等都行 | 2斤 |
白砂糖 | 50g |
纱布袋 | 1只 |
小奶锅 |
Marmalade只需要橘子和糖的橘子酱的做法
削皮。可以用削皮刀削掉表层黄色的薄薄一层就可以了。尽量不要有白色的部分(因为会很苦!!)。这一步我使用家里的切丝器直接擦的,等于把第一步和第二步一起完成了。不用太强求,不是一定要削到一干二净,这个只是增加口感和风味的,按个人喜好和耐心弄一点就可以了!
把削下来的果皮切碎。喜欢果酱结实口感的可以切大块一点,因为我直接用的擦丝器,所以就是细细的细丝,口感也不错哦!
切掉全部果皮(白色部分)trim the fruit。有的菜谱为了方便就直接榨汁了,但是其实保留果肉多一点口感更丰富。这一步很简单,就是把橙皮全部切掉,一定要切得厚,一点白色的都不要留下!切下来的果皮上会有一点果肉,挤挤挤,把果汁挤到一个大碗里。然后可以把皮扔掉了。
取果肉。把去皮的果肉用小刀把果肉拆出来(我直接上手,比较方便)放入刚刚挤果汁的大碗中,注意把籽和两瓣果肉之间的膜去掉,放在一个小碗中(最后真的会用到!)可以把拆下来的瓣膜挤一挤,把橙汁挤到放果肉的碗中(别浪费)
这一步结束,我们已经分离出:1. “首层”橙皮 2.切下来的白色部分(挤完果汁后可以扔掉) 3. 纯纯的果肉&果汁 4. 瓣膜和籽
接下来把刚刚大碗中的果汁、果肉放进奶锅,加入一小碗水和糖,中火,搅拌直至煮沸,关小火。如果打算装罐头的,这时候也可以把玻璃罐放到开水中煮10分钟(杀菌)。因为我最后是放在保鲜盒放冰箱的,所以没有做这一步。
继续煮果酱。同时用纱布把去除下来的籽和瓣膜装起来扎好。因为这些部分含有果胶,可以让果酱更粘稠。把果胶袋放进锅中,一起煮
原博在这里有一步,就是放几个盘子到冰箱冷藏,用于后续测试果酱是否煮好。加入果胶后煮沸后,持续沸腾5分钟应该就差不多了。测试方法:把冷藏过的盘子拿出来,用勺子抹一点在盘子上,稍等一分钟后,轻轻晃动一下盘子让果酱流动,然后用手指划过去:好的果酱会在手指划过之后留下一条清晰的路线(盗图)。如果划过去之后马上就流回去了,说明还可以再煮煮。总的来说,就是要足够稠!我比较懒,这步就凭感觉了。感觉差不多就关火了。把果胶包压一压(压出果酱),然后丢弃。放到一旁静置5分钟放凉,就可以装罐了!
好啦。我直接放保鲜盒放冰箱了,因为高糖,存放两三周没有问题。加到自制没有加糖的酸奶里,果肉丰富,十分真实的橘子味儿!
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