低糖菠萝果酱
有朋友质疑为什么巴巴愿意把自己的“果酱秘籍”分享出来,其实巴巴觉得果酱的方子真的是最基本的,对水果的选择、处理方式、糖渍与熬煮的程度与时间,甚至包括熬煮的手法,才是无法表述的关键。但是只要多熬煮几次,逐渐总结出适合自己的熬煮程度与比例,每个人都可以做出自己的“专属果酱”啦。
菠萝在熬煮至后会非常香甜,加入香草荚会丰富这款单品果酱的香味层次,朗姆酒的加入,使果酱能够更好的保存。菠萝切成小粒煮透之后,甜蜜之中一点点微酸不会让人觉得很腻。
通常的菠萝果酱的糖分会高达60%~90%,但是这款只有40%,比较难以煮透,所有糖渍和熬煮的时间要相对延长些。
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用料
净菠萝肉 | 1000克 |
冰糖 | 400克 |
柠檬汁 | 30克 |
香草荚 | 约8cm |
朗姆酒 | 10ML |
低糖菠萝果酱的做法
菠萝去皮,钉眼里充分处理干净。去掉硬芯,切成小粒。(处理好的净菠萝肉1000克)
将香草荚剥开,刮出香草籽。
菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀,放入小锅中小火慢慢煮沸,捞去浮沫(涩汁),煮开后续煮15分钟左右,关火,小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸,放在冰箱冷藏24小时左右。
取出小锅,去掉保鲜膜,放在火上大火煮开,熬煮到果胶充分析出,糖浆浓稠(在手指间可以拉出3cm以上的丝)。加入朗姆酒,再煮3分钟。
趁热将果酱装入已消毒的瓶子中,扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。
小贴士
1.去除浮沫时注意不要将香草籽捞出。
2.对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键,通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶,旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种,建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟,倒扣掉水份,放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥,趁热装入果酱。
果酱的食用方法
1.最经典简易的方法,涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品,尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果,多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块,延长保质期,清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜,制作甜汤。
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