酸笋炒空心菜，闻着臭，吃着香

酸笋，在广西的饮食文化中扮演着不可或缺的角色，广西人只要说起酸笋，不自觉地就吞咽着口水。酸笋入菜，被广西人发挥得淋漓尽致，最有名的螺蛳粉、桂林米粉、炒石螺等都能看到酸笋的身影。

即便是最普通的炒红薯叶、炒空心菜，加上一点酸笋，也能使简单的炒青菜变成适合广西人口味的美食。

用料  

酸笋炒空心菜，闻着臭，吃着香的做法  

1. 空心菜用手掐最嫩的部位，再用水清洗几遍，洗净泥沙，然后沥干水分备用。

2. 接着把酸笋切丝，大蒜拍扁切碎，小米辣也切碎，不吃辣的可不放辣椒。

3. 接下来开始炒，热锅热油，先放小米辣、蒜末、酸笋炒香。

4. 接着放一点生抽，继续翻炒，加入生抽，是为了激发出酸笋的香气，因此不要放太多，一丁点就可以了。

5. 然后倒入空心菜，开大火翻炒。

6. 炒软之后放盐和鸡精调味。

7. 再开大火翻炒一会即可出锅，因为长时间炒制，空心菜会氧化变黑，因此全程开大火爆炒，缩短炒制时间。

8. 脆嫩爽口，微带着一点酸味，不仅增加了空心菜的香气，闻着臭、吃着香的酸笋还能在瞬间打开人们味蕾，增进食欲，大家不妨试一下这种做法。

小贴士

1、空心菜易熟，全程大火快炒，几分钟就能出锅了。
2、酸笋不要放太多，以免抢了空心菜的清香。
3、炒酸笋记得放一点点生抽提味。