紫薯咖啡戚风(8寸)/杯子蛋糕,是你想要的BitterSweet吧
太想吃蛋糕了我。
用料
高筋/低筋面粉 | 80g |
紫薯 | 150g做泥+150g做粒 |
速溶黑咖啡粉(UCC-117) | 20g |
玉米油/橄榄油 | 55ml |
鸡蛋(蛋清蛋白分开) | 6个 |
牛奶 | 70g |
细砂糖 | 蛋黄45g+蛋白30g |
柠檬汁(没有就算了) | 几滴 |
紫薯咖啡戚风(8寸)/杯子蛋糕,是你想要的BitterSweet吧的做法
蒸紫薯。大概150g就行啦。切小容易蒸熟一点。图为做泥的150g(懒得切了),做内馅的150g切小颗粒噢(蒙牛真果粒的果粒大小就好)。
紫薯+牛奶打泥(这次忘记拍了,放另一次打的紫薯泥的照片吧…)。150g蒸好的尽量滤去水的紫薯+70g牛奶,打成紫薯泥。
冲浓缩咖啡。我用的UCC-117的,20g咖啡粉,加大概50ml温水,能冲开就行。
做面糊(太丑了,可以拍的,但没必要)。紫薯泥+浓缩咖啡+6个蛋黄+45g细砂糖+55ml橄榄油,混合均匀。再加80克高筋/低筋面粉(我用的高筋,别搅,小心点拌,别出筋就好嘛),混合均匀。
做蛋白霜(可以拍的,但…没必要,就长那样)。6个蛋清+15g白砂糖,打发到有大泡泡。再加15g白砂糖,打发到干性发泡(就是提起打蛋器,碗里的和打蛋器上的蛋白都能拉出小尖角)。
混合面糊和蛋白霜(可以拍…但懒)。先混合1/3蛋白霜进面糊:右手搅拌刀从面糊中间切到底部,顺时针划,左手同时逆时针转碗。混合均匀后再放入剩下2/3蛋白霜,再混合均匀。
混入紫薯粒。把150g蒸好的尽量滤去水的紫薯粒混入面糊,混合均匀。
烤蛋糕(不想洗戚风模具,所以放杯子里了)。160度,35分钟。
烤好了就吃咯。顶脆(个人喜好),里面柔软湿润,还有紫薯粒。
-
如何做芭乐碰好吃 芭乐碰烹饪方法大全
复刻魔都【芭乐碰】创意咖啡天花板,好喝到yyds!复刻系列给最近不能去上海的我自己哈哈今天复刻心仪很久的芭乐碰芭乐碰本质上是一杯Dirty所以选择一只Dirty杯·配方是芭乐汁30ml+牛奶100ml+淡奶油20ml+花香类豆子Ris关键是杯口的一圈南姜梅粉让本来就冰火两重天...
-
挂耳咖啡做拿铁的做法和图解,挂耳咖啡做拿铁怎么做更好吃
第二次再萃取就不好喝了,同一个包的话用料挂耳咖啡牛奶克挂耳咖啡做拿铁的做法小红书学到的剪去耳朵(手头没有别的的话)加热水50ml,微波20秒加奶(100-120ml)(或冰牛奶)热40-70秒放置4分钟,勺子压压咖啡包好喝这个牌子的咖啡据说是“喜来登”酒店的配制❤️❤️...
-
卡美罗焦糖拿铁,ins爆火的咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
ing爆🔥的卡美罗拿铁️,超级简单!搭配甜点很赞~焦糖饼干在咖啡里慢慢融化,又苦又甜的味道不会腻,喜欢奶咖的一定要试试~柏翠旗舰店🍑咖啡机/烤箱/厨师机/空气炸报【一大颗雪梨】,团gou价,加赠配件用料卡美罗糖100克水50克小苏打7克拿铁冰块80g牛奶100克卡美罗几块浓缩咖...
-
豆浆吃的渣都不剩—花椒锅巴(消耗豆渣)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一周打几回豆浆,剩余的豆渣扔了有些浪费,这是消耗豆渣的方子豆渣花椒锅巴,味道不错,喜欢的可以试试。用料豆渣200克面粉150克鸡蛋1个盐少量花椒粉适量十三香适量烧烤撒料辣椒粉适量豆浆吃的渣都不剩—花椒锅巴(消耗豆渣)的做法打豆浆过滤的豆渣,要用纱布挤干水分,比较...