一次学会的量化版本广式糯米鸡

很喜欢吃糯米鸡但是每次都把控不了比重，不是这个多就是那个少，这次做的时候特意记录下来。

用料  

一次学会的量化版本广式糯米鸡的做法  

1. 干荷叶洗去浮尘，泡发10-30分钟到叶子软化。晾干表层水分备用。

2. 糯米提前一天泡好，沥干水分，用浅碟子上锅蒸30分钟。蒸的时候可以加一勺酱油或者蚝油拌一下颜色更好看。
   
   瑶柱海米洗干净提前半天泡发开，沥干水分备用。
   
   香菇洗干净提前半天泡发开，沥干水分切片。
   
   腊肠切片备用。
   
   咸蛋黄提前烤半熟。烤箱不用预热150度5分钟，到时间取出，备用。
   
   鸡腿肉去骨，切块备用。

3. 炒料。
   热锅热油大火，翻炒鸡腿肉到颜色变白，加入香菇，继续翻炒。
   到香菇香味出来就可以倒入海米瑶柱，稍作翻炒，加入调味料，翻炒到上色。
   最后加入香菇水，焖煮到水开后转小火继续煮3-5分钟。
   这里水多没有关系，宁多勿少。
   最后倒入生粉水勾芡收汁，起锅。勾芡的时候汁水有点稠就可以关火了，不需要收的很干，加热时候才能更好地融化到糯米里。
   成品鸡肉称重750g

4. 糯米一共3斤。
   按照12个包，一个糯米鸡的料是60-65g，糯米饭130g。
   先盛65g的米饭在不锈钢盆，利用侧边有点弧度，饭勺沾水压成均匀的“饭片”，然后转移到荷叶上。
   盖上一层料，一个咸蛋黄，65g鸡肉，腊肠随意。
   再重复步骤盖上65g米饭
   最后包上。

5. 其实好多野
   都同街边糯米鸡甘
   整定嘅

小贴士

鸡肉去骨更好，吃的时候无负担。