咖啡甘纳许蛋糕卷

这是一款只要一口就会让你爱上的甜品，再也无法抵抗。。。

用料  

咖啡甘纳许蛋糕卷的做法  

1. 将114纯咖啡粉兑一大勺（15ml）热水溶成咖啡浓浆待用

2. 分别在蛋白与蛋黄中加入白砂糖40g，35g（合计75g），提前将黄油加热融化待用

3. 蛋白打发到接近湿性泡发，就是打蛋器提起后很快便倒下但不会消失，如图

4. 打发蛋黄到颜色变浅变稠

5. 将咖啡浓浆倒入上一步打发的蛋黄中，用打蛋器打匀

6. 将粉类过筛到咖啡蛋黄糊中拌匀

7. 将打发的蛋白与上一步中的糊拌匀

8. 最后加入融化的黄油，快速拌匀，注意别消泡了，这步最容易消泡

9. 倒入模具，烤箱提前预热好，中层上下火200度，10分钟（我用的是28*28的方盘）

10. 一定要够200度，这款蛋糕就是通过高温锁住蛋糕的水份，10分钟后出炉放一边待用，可以制作甘纳许奶油了

11. 将66%的黑巧和淡奶油1隔水加热拌匀至顺滑（一定要用高纯度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要没有可以去超市买德芙有款66%的黑巧，不要选那款红色包装的黑巧，很难吃！黑巧直接影响甘纳许口感）

12. 淡奶油2加糖打发到羽状（即可裱花状态），一定要打够发喔

13. 倒入甘纳许拌匀

14. 拌好的甘纳许奶油应该要有一定的稠度，不会变形，能保持纹路不会塌

15. 将之前烤好的蛋糕平铺在油纸上，涂上甘纳许奶油

16. 卷起，包好放冰箱冷藏5个小时后口感比较好，我个人喜欢过夜，然后那口感吃起来就像吃冰淇淋一样，超赞！！！因为冰够时间的甘纳许奶油会变硬，入口绵软，在口中化开。。。说到这又想吃了

17. 超级美味！！！

小贴士

1.此款蛋糕卷的操作因为最后加油所以比较容易消泡，一定要掌握好拌糊的手法
2.黑巧一定请选高纯度黑巧，口感差很多
3.咖啡粉一定要用纯咖，不要什么三合一乱七八糟的
4.蛋糕卷冷藏后甘纳许奶油才会变得很特别，大家都可以试下不同时间段的口感