巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)
做了很多次巧克力蛋糕,这次把方子整理出来,供大家参考!甘纳许馅请提前准备!
用料
蛋糕: | |
鸡蛋: | 4个(大约一个重60克) |
色拉油: | 40克 |
低筋面粉: | 40克 |
可可粉: | 10克 |
糖: | 40克(10克加蛋黄里、30克加蛋白里) |
水: | 40克 |
柠檬汁: | 几滴 |
甘纳许馅: | |
黑巧克力: | 60克 |
淡奶油: | 250克 |
糖: | 25克 |
巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法
先将烤箱预热,180度,首先制作蛋糕,先把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,装在无油无水的盆子里
把蛋清放入冰箱冷藏,过会用。先用40克温水把10克可可粉搅拌均匀,然后在一个空盆里加入10克糖、40克油,用手动打蛋器搅打均匀、倒入搅拌好的可可液,再加入过筛的低粉,和匀然后再加入蛋黄,这种后蛋法,蛋黄糊很细腻。
从冰箱取出冷藏的蛋清,加入几滴柠檬汁,打发蛋清,打发至鱼眼状加入10克糖、再次打发,分三次加入糖,将蛋白打发至大弯钩就行了。
将1/3的蛋白加入蛋黄湖中,用翻拌的手法混合均匀,再依次加入蛋白,速度一定要快,避免消泡
将混合好的蛋糕糊装入铺了油布的烤盘中,放入预热好的烤箱中,180度18分钟。
用一个奶锅,倒入250克淡奶油和60克巧克力币和25克糖,小火融化,放凉以后冷藏四小时以上(隔夜最好)
将冷藏好的巧克力奶油用打蛋器打发
将甘纳许馅铺平在蛋糕上
依靠擀面杖往前卷起
用刀切除两头
打发一些奶油装点表面,蛋糕卷做好了!
切成小块也可以
原味的,就是省略可可粉,其他不变
小贴士
甘纳许馅提前准备好
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