椰奶咖啡小吐司
生椰拿铁题材的面包第二波。
椰奶面团+咖啡馅,好吃上头。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
配方可制作320g金砖盒子4个量
用料
面团 | |
面包粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
糖 | 65克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 35克 |
椰浆 | 200克 |
牛奶 | 185克 |
黄油或者椰子油 | 25克 |
老面 | 180克 |
表面装饰 | |
椰蓉 | 适量 |
椰奶咖啡小吐司的做法
老面做法见链接步骤→
#咖啡奶酥
黄油90克
糖60克
蛋液60克
奶粉120克
速溶咖啡粉8克
黄油切小块软化,加入糖,压拌均匀。分两次加入全蛋液,搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉,拌匀备用。面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团75克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
取松弛好的面团压扁,分别向上向下擀成如图样子,不要擀太宽。
翻面后挤抹咖啡馅
自上而卷起,表面在湿的厨房纸上滚一圈,如图表面蘸一层椰蓉
依次做好,4个一组放入320克金砖模具
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,中间剪开口
放入预热好的sp50平炉上170度下230度烘烤23分钟。
(模具初次使用可以稍微加几分钟,多用几次稳定之后时间可以参考食谱)。
eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层,上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整。出炉,震盘。
脱模冷却即可。
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