咖啡奶酥橄榄包
宝宝们还记得之前小法做的咖啡奶酥饼干不,可以戳戳之前的教程,那个咖啡奶酥做面包也极好~
✨咖啡奶酥配方戳→
🌿🌿🌿🌿
橄榄餐包整形法,中间隔口挤咖啡奶酥,烘烤膨胀的时候,裂纹会和奶酥自然融为一体,加上配方中水份全部用了牛奶,成品有着很不错的口感。
🌿🌿🌿🌿
里面也是萱萱软软的小面包,也可以搭配咱的各种奶酥馅儿呀~
用料
配方可做一份咖啡奶酥包(6个) | |
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 1g |
干酵母 | 2g |
牛奶 | 130g |
黄油(软化) | 15g |
老面 | 60g |
其他 | |
蛋液 | 适量 |
咖啡奶酥 | 适量 |
咖啡奶酥橄榄包的做法
除黄油外全部材料加入揉面机。
揉出厚膜加入软化的黄油。
继续揉到手套膜状态。
团圆备用,第一次发酵温度28度,湿度75%约一个小时。
面团均分约70g每个,团圆盖保鲜膜静置10分钟。
(小法做了4份,24个)整形部分:滚圆面团,擀成牛舌状翻面,底部抹平,挤适量咖啡奶酥馅,从上到下卷起来,收口捏紧,两头搓尖,摆入烤盘。
入发酵箱第二次发酵,38度,湿度85%,发酵到一倍大。
中间横割一刀
表面刷蛋液,割口处挤入适量咖啡奶酥馅。
提前190度预热烤箱,面包表面喷水入炉,三层同烤,180度烘烤约12分钟。
小法三层同烤,其他烤箱需自行磨合时间,家用烤箱推荐上火190度,下火160度,约18分钟。
组织超好~~
咖啡奶酥口感蛮高级的,强烈推荐~~
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