黑咖啡制作| 美善品版
由于学习过咖啡的缘故,很多朋友问我小美如何制作咖啡,看过太多“不负责任”的方子,来写一个起码还合常规的。提前声明,限于咖啡豆(比较轻)和小美刀头(螺旋桨式)的特性,小美打磨咖啡豆会有细粉的现象(不均匀)。所以如果家里有比较好的磨豆机,可以事先研磨出来,如果实在没有或者对咖啡要求没那么高,从打磨到萃取小美也是可以的。其实咖啡冲煮(萃取)很简单,注意好粉水比(小美做咖啡用1:15-1:18之间就好)、水温、研磨等因素,就能做出一杯不错的咖啡。
用料
材料 | |
咖啡豆 | 100g(5-6人份) |
纯净水(最好) | 1500g |
器具 | |
磨豆机(没有就用小美) | 1个 |
小美 | 1台 |
滤杯(我用V60) | 1个 |
滤纸 | 2-3张 |
黑咖啡制作| 美善品版的做法
小美里加入1500g的纯净水,设置10分钟/100度/速度小勺(低速即可)先烧开,烧开后将温度降至90度。
烧水的时候可以用磨豆机磨咖啡豆,没有磨豆机或只有一台小美要在烧水前研磨,不同咖啡豆根据其密度不同,研磨时间不同,不可一概而论。
一般可先用10秒钟/速度10尝试,不够可延长时间,直到出现粗砂糖的粒径大小。
如图所示的样子就是基本符合要求的。
将研磨好的咖啡粉从量杯盖孔倒入90度的水中,设定1分钟,速度先调到速度3搅拌均匀,直到上层的咖啡粉完全混合进水中后(大概几秒钟),调回速度1进行蒸煮萃取。
时间停止后,倒在准备好的滤杯和滤纸上进行过滤。咖啡渣积累较多、水流较慢时,换新的滤纸继续过滤,直到咖啡液全部滤出。
小贴士
1. 方子里的量很大,可以煮出一大锅,大家按需调整,但1:15-1:18的比例要遵循,这个比例中间萃取出来就不会太难喝,之前或之后会有萃取不充分或萃取过度的可能。喜欢喝浓一点的就1:15(我一般用这个),喜欢喝淡一点的就1:18。
2. 一定要水开再调回90度,然后再放咖啡粉,否则粉水接触时间过长会过萃,而且后面过滤咖啡还需要时间。
3. 过滤时要及时更换滤纸,不要无限增加粉水接触时间,增加过度萃取的可能。
4. 好的咖啡豆建议直接饮用,尝尝原始的风味,毕竟黑咖啡是很健康的,实在接受不了可自行加奶等。
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