虎皮咖啡
咖啡3.2W
用料
虎皮比例 | 克 |
糖8 | 克 |
水70 | |
橄榄油12 | |
酵母4 | |
江米粉65 | |
高粉12 | |
面团配方:老面100高粉500糖70盐5酵母5水155百利甜酒50淡奶油125咖啡粉7黄油50 |
虎皮咖啡的做法
面团部分合成团,八成筋,一发三十分翻面,二发三十分,分割成团室温松弛二十分,整圆形,进去醒发箱醒发四十分,,与此同时也把拌好的虎皮面糊一同进去醒发到面糊冒泡,然后把虎皮面糊在重新搅拌到细腻状态,用小抹刀轻轻的抹到发好的面包上,进去烤箱210/190,十六分钟
小贴士
炉温控制好,家用烤箱温度不均匀,容易上色期间颜色局部不均匀,这款面包咖啡香很浓,外皮脆香
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