厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解
做了很多次 总结一下
甜度适中
正常口味不要加减太多
重点在小贴士⤵︎
用料
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解的做法
❶蛋黄➕糖 打发至 提起打蛋器滴落的蛋黄纹路过一秒才消失 ❷➕玉米淀粉 切拌翻拌均匀
这是打发好的状态 抓拍的
这是翻拌的状态 应该是更细腻一点 这个是用了隔夜的蛋黄 有结块了
烤箱预热220度 进烤箱以后200度(可以上管220下管200)下面我会放一个烤盘 倒入放油纸的烤盘里 摔几下去气泡 上了色出了纹路以后调温度上175下160 这是根据我的烤箱调整的 注意观察 6个蛋共13分钟左右
小贴士
步骤很简单 贴士是重点🌀🌀🌀
1. 边烤边看 出了纹路 上了色 调温
我的烤箱后面调上管175 下管160
根据烤箱情况改变 这样就不会干、硬
怕不熟可以关火闷一会
2. 必须预热 让蛋黄变性收缩
3. 翻拌均匀 可以下压 不然可能会有淀粉颗粒
4. 切的时候来回磨着切 虎皮侧面才好看
5. 鸡蛋多就厚 厚了可能没有薄一点的纹路清晰
6. 鸡蛋要常温哦 打发至打蛋器搅打到的地方出现的纹路比较细腻清晰 不会消失很快的时候
7.个人感觉 常温的鸡蛋纹路更漂亮 出现一半纹路可能是因为冷藏的鸡蛋
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