珍珠和奶茶
用料
❤️红糖珍珠: | |
木薯淀粉 | 60g(额外称5-10g备用) |
红糖 | 20g |
水 | 35g |
❤️奶茶: | |
纯牛奶(乳脂含量高一点的) | 225g |
黑白淡奶 | 225g |
锡兰红茶 | 9g |
水 | 300g |
炼乳 | 50-75g |
❤️珍珠糖浆液 | |
珍珠 | 约110g |
红糖 | 15g |
水 | 200g |
珍珠和奶茶的做法
红糖加水煮至沸腾,❗️关小火
木薯粉倒入锅中,快速搅拌至粉和液体融合,关火
视面团的湿黏度再补加5-10g木薯粉
揉成光滑的粉团(这个是在垫子上揉的,晚上光线不强,开着闪光拍的,颜色有点偏黄)
软硬适中的状态
取一小块粉团搓成长条,(搓条时不宜撒粉,容易打滑搓不开,剩下的用保鲜膜包好,防止风干)
切成小条
来回搓一搓,均匀沾上粉,切时不易粘连
切成差不多的小丁
再撒上少许粉,如图👆🏻手掌呈窝窝状,转圈圈来回搓动,轻轻的喔,别用力过猛压扁了😃😃(因一只手拍照,其实是两只手同时搓的,三两下就搓圆了,只有极个别几粒顽固的就是单独搓的)
搓好的小丸子撒上少许粉,晃一晃,防止粘连,全部搓好后,再过筛,筛掉多余的粉(量多的情况下,装入保鲜袋or保鲜盒中,冷冻保存;下一次再煮时不用解冻,水开后直接倒入煮即可)
好像开启了新世界的大门,搓小丸子不用再循环音乐,没那么枯燥无味了
煮珍珠丸子:锅中尽量多加一些水,煮开,倒入小丸子,用勺子少许搅拌,防止粘锅壁和锅底,(开盖和加盖煮都可以,煮至透明状,量少的情况下约8-10分钟)
捞出过凉,多冲洗几遍
糖浆液:15g糖+200g水煮开,倒入丸子
中小火,时不时的搅拌一下
到这种状态就可以了
煮红茶:红茶叶9g+300g水煮开,关火,加盖焖两分钟,喜欢茶味浓郁一点的可以多焖两分钟
这个可以煮茶前准备:容器中倒入牛奶、黑白淡奶、炼乳,将煮好的红茶过滤到其中,搅拌均匀
杯子里舀上煮好的珍珠,倒入奶茶
这里说明一下:不做挂壁时,糖浆液那一步是可以省略的,珍珠本身带有淡淡的甜味,红糖煮过的珍珠和糖浆液会有点甜,奶茶中炼乳就要适量减少,按自己嗜甜度来调整就好
方中奶茶量有满满一大杯,喝多少煮多少,按材料的量来减,珍珠及时吃完,泡太久就软糯不Q弹了,(图中的锡兰红茶是和黑白淡奶一起拍的,500g才32,很便宜;淡奶是400ml,开封后尽快喝完,如喜欢奶味浓郁一点的,淡奶和牛奶的比例可以在1:1的量上做调整,总重量是450就行)
加的黑凉粉
芋圆
小贴士
如搓珍珠速度太慢,剩下的粉团变干,搓不成条时,可以加一点点水,一点点的加,再揉至柔软的状态
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