减脂鸡胸肉饼(自己记录菜谱用)
用料
胡萝卜 | 2根(中等大小) |
鸡蛋 | 2个蛋清(偏大) |
鸡胸肉 | 7大块(3斤多一点) |
洋葱 | 半个(中等大小的洋葱) |
玉米 | 500克 |
青豆 | 250克 |
蚝油 | 两勺 |
冰水 | 350克左右 |
红薯淀粉 | 120克 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 2克(自己口味) |
生抽 | 45克(自己口味) |
老抽 | 15克左右(看上色效果) |
姜葱粉 | 适量(可放可不放) |
油 | 10克(可放可不放) |
减脂鸡胸肉饼(自己记录菜谱用)的做法
先将鸡胸肉绞碎成肉泥
将两克盐加入肉泥中,厨师机低速搅拌一分钟
将350克冰水分批次加入肉泥中,低速搅拌,直到水被吸收(水的量不一定,看肉泥的吸收情况)
接着加入120克红薯粉搅拌(约3分钟)主要起到粘合作用,这么多肉和蔬菜,120克的红薯粉并不多。
加入两个鸡蛋清搅拌约1分钟直到吸收(搅拌时间并不固定,蛋清建议分批次加入)
加入45克生抽,15克老抽,两勺蚝油。生抽有盐味,老抽上色。实际并不咸,但是极度追求低盐的,可以自己看情况减少生抽的量。此步低速搅拌3分钟
加入洋葱、胡萝卜搅拌一分钟
加入玉米粒和青豆粒搅拌2分钟
加入玉米油搅拌一分钟(可加可不加)
封保鲜膜,放冰箱冷藏入味
分成合适的大小,放冰箱冷冻保存。要吃的时候可以选择蒸也可以选择煎、烤。
放在可以双面煎的电饼铛里,大概三到五分钟就熟了。试了下,厚一点煎出啦更嫩。建议饼先煎一份钟定型,然后加入适量的水煎三分钟左右(具体实际以肉饼大小和厚度为准)
小贴士
1、本配方仅供自己减脂使用。本人并不追求极度的低盐低油,45克的生抽,10克玉米油,120克的红薯粉所搭配的是三斤鸡胸肉,一斤玉米粒,半斤青豆以及约半斤的胡萝卜、350克的水,两个蛋清。所以量并不多。如果你觉得太多油,太多粉,太多盐。请根据自己口味增减。
2、没有厨师机的,建议做少量,不然搅拌很累。手工搅拌的一定要顺一个方向搅拌,这样不容易散,口感也会好很多,手工搅拌大概需要20分钟吧(仅视本人力度和手速需要的时间)
3、蛋清和冰水、红薯粉的作用就是让鸡胸肉饼嫩、有弹性和嚼劲。
4、本人所记录的仅符合自己的口味。配方仅作参考,并不符合所有人的口味和情况。
5、萝卜,洋葱都切碎。洋葱可以稍微大一点。玉米、青豆都已经焯水了。
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