奶茶里的珍珠(超详细的做法)
宅家时必备珍珠。冷天和热珍珠奶茶,夏天和冻珍珠奶茶。详情请看下面做法😊
自己做了好几次,过程已经很详细了,希望你们能看懂😜
用料
木薯粉 | 180—200克 |
黑糖/黑糖浆 | 35克 |
水 | 125-135克 |
奶茶里的珍珠(超详细的做法)的做法
准备木薯粉
黑糖
黑糖浆
加水混合成糖水
糖水烧开
糖水煮好后,关小火,慢慢加入粉,切记不要将木薯粉一次倒入糖水里,因为粉会一下子爆出来,慢慢加粉,边加粉边用筷子或搅拌器迅速搅拌,加完粉后关火,立刻揉搓,虽然烫手,但是没办法,就是要趁热揉搓,你可以带手套揉搓,这样就不会烫了哈😊,上面的两个面团是我做了两次,一次是粉多一点,一个是粉少一点,揉搓成两个面团。(因为是不同时段的拍摄,所以下面有详细的小视频给大家看。)
切开对比图
这种手感的面团是糖水多,粉少一点点,相对柔软一点,比较好煮,因为大部分都都是熟的面团了。
这个面团比较适合做芋圆。开水煮一下就很快熟了。
这个是粉稍微少一点点揉搓的成团。
这个手感的面团,有韧性,比较适合做珍珠了。
以下是详细的做法:糖水开后,关小火,慢慢放粉。
如果全部放完后,牌子不同,吸水量也不同,觉得有点稀的话可以再加点粉。
这时候可以关火了,因为锅子还是热的,你可以继续搅拌。
又加了点粉。每次加粉一定是一点一点的加,不然面团会太干哦。
到这种效果,你可以先不用加粉了。
戴上手套,还是在锅里揉搓。
揉着揉着,你如果发现还是很粘稠,可以再加点粉,但是每次加粉,不要一次加入,边加边观察。
继续观察
这种成果就令人满意了😊
揉成团后放保鲜膜醒一下。
醒过后的面团非常有弹性。
一边看,一遍搓。
搓差成圆粒。
裹点粉放盘子里。
一次做很多,平铺放在冰箱冷冻层,保存。
想吃的时候拿来煮。
煮好后,拿出来放在冰水了,Q弹十足。
煮好奶茶,放上珍珠,请品尝☕️
小贴士
1)黑糖和黑糖浆,我有时候也是两种混合一起做糖水,糖的量不变,水也一定不能变。
2)糖水的温度一定要掌握好,我试过糖水煮好后倒进粉里的做法,这时候由于糖水的温度会很降下来,糖水会达不到最热的温度状态,自然就不会揉搓成有弹性的面团,所以,经验总结:一定是关小火慢慢加粉,因为放在炉灶的锅温度没那么快降下来,做出来成功的机率很高。
3)经验告诉我,粉一定慢慢加,觉得稀就再慢慢一点点加,知道加成满意的面团。成品可以参考我上面的短视频😊,希望大家都成功💪。
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