珍珠奶茶🧋详细版
很多人爱喝奶茶,可外面市售的总有那么点担心。自制又很麻烦,做珍珠不小心又会失败。
紫详细记录了全过程,尽量避免大家操作上踩雷,希望能帮到大家。
用料
☘️珍珠部分: | |
水 | 200克左右 |
红糖 | 80克 |
木薯淀粉 | 280克 |
☘️奶茶部分: | |
开水 | 400克 |
纯牛奶 | 1000克 |
红茶 | 15-20克 |
珍珠奶茶🧋详细版的做法
锅里加水200克、红糖80克,中火煮沸糖溶化关火。不要过度长时间煮沸,挥发过多水份会影响后面的水面比例。
加入280克木薯淀粉,快速搅拌均匀。
如果稀了可以再加点木薯粉,干了再加少许开水继续搅拌。揉成光滑面团。
取一小块搓长,可以撒少许木薯淀粉方便操作。
其他装入保鲜袋备用,防止吹干。搓好的状态,比筷子稍粗些。
像切饺子面团一样,左右滚动切成颗粒状。目的是尽量不要切扁了,方便后面滚圆。
切好的样子。
开始批量滚圆,节省时间。
建议在硅胶揉面垫上操作,有磨擦力,更容易滚圆。
撒少许粉即可。滚圆成品图。
实在没时间搓的,方形也无妨,自己做就是这么任性。
烧沸半锅水,放入珍珠煮到飘起来,关火焖10分钟,捞出放入冰水中备用。
400克开水加入15-20克红茶,5分钟/95度/小勺反转,煮出茶叶香味。
再加入牛奶1000克,10分钟/95度/反转速度1,继续烹煮。
用网篮滤出茶叶,加入冰好的珍珠即可饮用了。
煮不完的珍珠直接冰箱冷冻保存,随吃随取。
奶茶享香,珍珠Q弹。
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