家庭版奶茶(包含奶茶、珍珠、熬糖的做法)
上次做了奶茶,得到儿子、老公、和同事的赞扬,说比外面卖的好喝,而且和完嘴里不会一直留着一股甜味,很清新爽口,发完朋友圈很多人都来要做法,我搜了下厨房,发现没有一摸一样的,写下来可以直接发给大家。
用料
牛奶 | 1900ml |
木薯淀粉 | 60克 |
黄糖 | 三大块 |
水 | 适量 |
红茶(金骏眉) | 6-8g |
不粘锅 | 一口 |
冰水 | 适量 |
家庭版奶茶(包含奶茶、珍珠、熬糖的做法)的做法
先熬糖浆,我是在永辉超市买的黄糖块,稍微敲几下,碎开,放进不粘锅,加水熬,黄糖和水的比例大概是1:2,不敲也不要紧,水会化开黄糖块。大火煮开水后开小火,熬到图上这样泡沫的时候,看看是不是变粘稠了。不会判断我有个秘诀,用筷子进去搅拌一下,等筷子上的糖水凉了分开两只筷子,有拉丝就说明可以关火了。
稍凉一下倒进瓶子保存,可以用半年,奶茶、珍珠里都用得到。这一步是做珍珠,珍珠我做了三次才成功,我的方法是先称60g木薯淀粉,放进一个大碗里,再称20g刚刚熬的糖浆加40g水,烧开后,迅速倒进木薯淀粉里,用筷子搅拌,然后倒上硅胶垫趁热揉,这会肯定烫手,不过我的秘诀就是,将硅胶垫折起,隔硅胶垫揉,不烫手又好揉哦,揉几下掀开硅胶垫看一下,如果太稀就加粉,太干的话加开水。各个木薯淀粉吸水性不同,不确定我的比例是不是正合适,我用的是图上的木薯淀粉,对我来说比例是正好的。
揉好后开始搓长条,然后切小块,搓圆,撒木薯淀粉防粘。也可以不搓,没那么好看,吃起来是一样的。
但是一定要切小一点!!我就是切太大,吸管不好吸。
煮珍珠就是加半锅水,爱吃甜的话水里可以加半汤勺熬好的糖浆,水开后下珍珠,大火煮开,转中小火再煮十分钟,盖盖子焖十分钟,然后捞起,迅速放进冰水中,这样珍珠会很Q弹。开始煮奶茶,相对来说比较简单,一汤勺糖浆,两包金骏眉,大概6-8g,放进锅,让茶叶粘上糖浆后,开小火煮3-5分钟,冒大泡后,喜欢茶味重的,加水500ml左右,喜欢奶味重的这步跳过,直接加纯牛奶,我用的是光明的新鲜牧场,950ml的两罐,用勺子进去搅拌一下,开大火,煮几分钟,(我比较心急,不急的可以全程中小火)热了后转中小火,煮开,快开的时候用勺子多搅拌,煮完焖10分钟,捞掉茶叶,装到刚刚的珍珠里面。
我家人口味都不重,这样的奶茶煮出来不会过于甜,如果大家觉得不甜,可以再加点熬好的糖浆,根据自己的口味调就行了。
图中就是我的汤勺,大家可以看勺子估量。
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