比奶茶店还要好喝的自制纯正奶茶
以前找过很多方子自制奶茶,总感觉没有奶茶店的好喝,而且喝完以后嘴巴发酸,也不知道是什么原因,以前用过立顿红茶和脱脂纯牛奶,喝了以后还是感觉哪里不对。问过开过奶茶店的朋友才知道不能用白糖或者冰糖,因为嘴巴会发酸。喜欢茶味和奶味都香一点的最好是用锡兰红茶,黑白淡奶加全脂纯牛奶,而不是用脱脂牛奶。
用料
果糖 | 25克—30克 |
全脂纯牛奶 | 140克 |
锡兰红茶 | 5克 |
水 | 250克 |
黑白淡奶(不能用炼奶代替) | 60克 |
盐 | 一丁点 |
比奶茶店还要好喝的自制纯正奶茶的做法
准备好所有材料,糖类我用的是果糖,如果非要问我为什么不用白糖?我告诉你白糖是属于双糖,所以白糖残留在嘴巴里面发酵快,喝过以后嘴巴容易发酸,所以口感不好。而果糖是属于单糖,主要原料是水果葡萄糖浆,喝过以后嘴巴不会发酸,而且越冰味道就越甜,口感也很好,所以很多奶茶店会用到果糖。
把250克水放锅里烧开,烧开以后立马停火
锅里倒入5克锡兰红茶盖上盖子闷10分钟。记住,是要停火以后再倒入红茶闷10分钟,不能跟着开水一起煮,不然的话太浓了,味道会发苦。
这里说一下我为什么会用到锡兰红茶,而不是其他的红茶。锡兰红茶口感纯正,茶香味浓,是制作港式丝袜奶茶的最佳之选,但是我觉得港式丝袜奶茶的茶味实在太重了,后来我发现在原配方的比例上减掉10克茶叶是最合适的。
闷好以后用纱布把茶叶过滤掉,剩下的茶水放凉备用,如果想做热的奶茶就不用放凉了,直接进入下一步。
最后杯子里面放入25—30克的果糖(甜度可根据自己口味增减),60克的黑白淡奶增加奶香味(这里再次强调一下不能用炼奶代替,淡奶和炼奶完全是性质不一样的东西,淡奶是纯牛奶经过高温蒸馏技术蒸发过的牛奶,口感醇香浓郁,不含糖,常见的淡奶有黑白淡奶和三花淡奶,某宝上可以买得到,个人觉得黑白淡奶更纯。炼奶是纯牛奶炒掉多余水份的,含糖量高,很甜,且奶香味不如淡奶),再加入140克的全脂纯牛奶(用全脂纯牛奶做出来的奶茶口感更香浓),然后再倒入过滤好的红茶水一起搅拌均匀。要想口感更好的话最后可以加入一丁点盐。记住盐不能放多,就算要那种喝不出咸味 但是又比没放盐之前口感浓郁许多的程度就行,因为盐是提味的。这一丁点大概就是不到一克的量吧,反正你们自己试着放吧,宁愿少放也不要放多。
最后可以选择加入珍珠或者冰块更好喝。这一杯是430毫升的量
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