复刻经典,伯爵奶茶面包棒
大概是2019的4月份,去上海参加陈抚洸老师的线下活动,当时对这款店里的招牌—伯爵奶茶面包很感兴趣,没记错的话还品尝了,真的很好吃,复刻的种子就埋在了心里。
那这次我们就复刻这款陈抚洸大师的寻味之作—伯爵奶茶面包。
重新翻开书,老师通过手摇饮料赋予的灵感创作了这款面包,以“茶”风味作为基底,奶油馅中加入酒元素,二者搭配非常具有创意且值得回味。
伯爵茶是红茶跟佛手柑一起焙制的茶,加进面包高温烘烤后清香悠长,再搭配带有淡淡酒味的奶油馅,复古又独特。
确实是很好的搭配~!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 200g |
水 | 200g |
鲜酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 300g |
鲜酵母 | 12g |
奶粉 | 30g |
伯爵红茶粉 | 6g |
水 | 47g |
开水(泡红茶用) | 100g |
细砂糖 | 75g |
盐 | 5g |
发酵黄油 | 50g |
荔枝奶油馅 | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 42g |
盐 | 一丢丢 |
淡奶油 | 100g |
荔枝酒 | 15g |
复刻经典,伯爵奶茶面包棒的做法
制作波兰种:
将波兰种水和鲜酵母先用刮刀摁压混合均匀,再倒入高粉,混匀。
室温发酵1小时,转冷藏发酵一夜。
发酵好的波兰种体积是之前的3倍左右,内部呈现蜂窝状组织。打面&一次发酵:
将伯爵红茶茶叶用开水冲开,无需过滤,直接放凉,让茶汤产生涩味。
书里写——涩味在面团中经过发酵与烘焙之后,味道会转化产生更具厚度的口感。
所以直接放凉到常温就可以啦。
【水太热太烫会让面团升温,提前发酵,这一点切记。】将发酵好的波兰种,还有主面团里除黄油外的所有材料称量好放入厨师机,进行搅打。
面团打到基本光滑状态后,加入黄油先慢速搅拌,等面团完全吸收黄油后,再开高速搅拌,搅拌到扩展状态就可以了,当然大家打到完全状态一样可以做小面包。
检查面团状态,取一块用手慢慢抻开,看下薄膜和破洞状态就可以了。【是有韧性又薄的膜,破洞边缘比较光滑即可。】将打好的面团稍作滚圆,放入密封盒内,送入发酵箱,温度26度,湿度80%,发酵至两倍大,大概1小时。
整形:
将一次发酵好的面团取出,分割每份50g左右,配方可以制作20个。将分割好的面团滚圆。
将滚圆好的面团放入周转箱内,盖上盖子,进行松弛,松弛15—20分钟。
开始整形:
取一个松弛好的面团稍作拍扁,用擀面杖擀成牛舌状。
再翻面,压薄底边,从上到下卷起。把所有的面团依次卷起,卷到最后一个,第一个已经松弛好了。
再按先后顺序,把卷起的面团搓成粗细均匀的长条形,约25cm长,放在烤盘上。
二次发酵&烘烤:
发酵箱设置温度36度、湿度80%,把整形好的面团送进去进行二次发酵,约45分钟。发酵至原始体积的2倍大,就可以进行烘烤了。
放入预热好的新款海氏C45烤箱中,倒数第二层。
上下火190度,时间14分钟。烘烤完成啦~
上色正好,茶香四溢。新款海氏C45烤箱真的,特别可爱。
哑光色透着高级感,色差也非常养眼、耐看。
整体圆弧形设计太适合我们颜控了。
经过测试,温度也精准,上色均匀,感觉很适合家庭用户啊啊~!制作奶油馅:
等待面包晾凉的间隙,可以制作奶油馅。
黄油切片室温软化备用;淡奶油加热到常温再使用~将软化的黄油先用电动打蛋器搅打到顺滑,再加入糖粉高速打发到蓬松发白。
分3次倒入常温淡奶油,每次倒入以后用电动打蛋器搅打到吸收,再加下一次。
最后加入荔枝酒,继续用电动打蛋器搅打到完全顺滑。
制作好的奶油霜真的很清爽不腻,透着荔枝的酒香和果香,很迷人。将做好的荔枝奶油馅装入裱花袋中,取出放凉的面包准备夹馅。
用锯齿刀在面包的侧面划开,不要切断。
中间挤入荔枝奶油馅就可以啦~
不要挤太多哦,切面是这样的就可以啦。伯爵奶茶面包就做好啦~
柔软的红茶面包,搭配有存在感荔枝奶油馅儿,浓郁的碰撞,口感的差异,确实是好吃到会让人能记在心里的面包。
非常简单好操作的一款面包,一起来试试吧~这款海氏C45还有奶油白,不过这次我选择的复古绿。真的非常清爽安静,哑光的外观很高级,外观高级惨了,就是现在非常流行的法式奶油色。
按钮与边角圆弧形设计,温润又乖巧,一改往日工业风。40L容量非常适合家用,将小容量与风炉结合,是一次回归复古与大胆创新的碰撞。
今年38女王节会上线噢,届时会有团购价,大家敬请期待。
小贴士
Tips:
①如果用干酵母,用量是鲜酵母的1/3。
②我分享的配方跟原配方略有改动,更适合家庭操作。
③考虑到原配方中的白葡萄酒我个人不是非常喜欢,换成荔枝酒,跟红茶面包体非常搭配,增加了一份清爽的果香。
④配方可以制作20个小面包,大家可减半制作尝试。
-
冷萃茉莉花奶茶的做法和图解,冷萃茉莉花奶茶怎么做更好吃
淡淡的茉莉花茶香,入口柔,一线喉用料茉莉花茶随意倒,可能两汤勺吧牛奶250ml糖根据自己喜好添加(我没放冷萃茉莉花奶茶的做法这个牌子的茉莉花茶任何纯牛奶都阔以,我用的是皇氏的调制乳(比较香),或许你可以试试加奶粉增香?睡前让它俩泡在一起,密封放冰箱冷藏过夜。早上11...
-
快手港式焦糖奶茶的做法和图解,快手港式焦糖奶茶怎么做更好吃
一杯正宗的丝滑港式奶茶,需要六道工序,捞、冲、焗、撞、焗、撞。我这个菜谱表面看似简单,其实几道程序都有包含在内,只是我给简化了一下,但是依然比奶茶店的口感正经。毕竟用料纯净,没有太多添加。用料红茶叶20-40克淡奶400ml纯净水1200ml白砂糖20-40克快手港式焦糖...
-
只需要几块钱的自制焦糖奶茶的详细做法,只需要几块钱的自制焦糖奶茶做法技巧
今晚叫外卖买了炸鸭爪,就想喝茶香味浓的奶茶,外面下着雨,也没哪家奶茶茶香浓,那就自己动手做吧,零厨艺,超级简单,一起来做吧~用料红茶茶叶20克牛奶1000ml冰糖50克只需要几块钱的自制焦糖奶茶的做法以上就是所需要的全部材料,简单吧。在家自制,我个人还是觉得简单点好,否则...
-
厚芋泥啵啵奶茶的做法和图解,厚芋泥啵啵奶茶怎么做更好吃
非常爱芋泥的我,在外面吃总觉得不过瘾,正好有荔浦芋头,那就开始吧,自己动手丰衣足食嘿嘿~用料茶叶或茶包一小把或两小包纯牛奶500ml糖看个人喜甜度荔浦芋头1个西米少许小芋圆少许厚芋泥啵啵奶茶的做法芋头切块上锅蒸熟(筷子可以插进去就说明熟了)放进料理机加少许糖,10...