经典复刻一一鸡腿面包
上有老下有小,忆往昔会泪流,于我而言现在是最最伤感的年龄段,真的好怀念童年,那段无忧的美好⋯⋯
来吧,梦回童年时光,重温童年的味道!
经典复刻第三篇
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液30克放面团 | 剩余刷表面 |
纯牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
馅: | |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 50克 |
一一一一一 | |
竹签 | 10支 |
经典复刻一一鸡腿面包的做法
将面团材料(除盐、黄油外)放入厨师机中,揉到面团光滑、不沾手状态,加入盐、室温软化好的黄油,继续揉至完全扩展状态。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜,且薄膜破洞后,洞口边缘光滑无锯齿状,这就是最佳的完全扩展状态。
如果用手揉,做到面光、手光、盆光,面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜,就达标了。面团稍整圆,盖上保鲜膜进行一次发酵,待发酵至2倍大时(可以用荧光笔在保鲜膜上画圈,记录面团大小),用手指戳面团不回缩不塌陷,拉起面团内部布满蜂窝状,就表示发酵好了;若回缩就表示发酵未完成;若塌陷,就表示发酵过度。
把发酵好的面团取出,用手轻压排出大气泡,分成10份(50克/份),滚圆盖上盖子或保鲜袋松弛20分钟。
把松弛好的面团,先擀成圆形(若回缩严重,说明松弛的时间不够);然后在中间挤上沙拉酱(5克),铺上肉松(8克);接着整成水滴状,收口朝下;最后插一根竹签,依次放入烤盘,加盖子或保鲜袋进行二次发酵。
待发酵到原来面团的2倍大时,二发完成。在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液。
烤箱180度预热10分钟,置于中上层烤15分钟,表面上色即可。
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