复刻经典!冰火菠萝油!
冰火菠萝油(可做6个65克)
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
奶粉 | 6克 |
糖 | 18克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 18克 |
黄油 | 18克 |
酥皮部分: | |
无盐黄油 | 25克 |
幼砂糖 | 25克 |
全蛋液 | 10克 |
奶粉 | 8克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 1.5克 |
夹心部分: | |
有盐黄油 | 适量 |
复刻经典!冰火菠萝油!的做法
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发酵期间可以来准酥皮部分材料
黄油室温软化后倒入幼砂糖搅拌均匀
接着倒入全蛋液搅拌均匀后倒入低筋面粉+泡打粉+奶粉用刮刀拌匀,盖保鲜膜备用
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团轻拍排气之后,分割成6等份后揉圆放入模具中进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间50分钟左右!
等快发酵完毕后将酥皮分成6等分
酥皮面团放入保鲜袋擀成圆形
面团发酵至2倍大小左右即可,贴上擀好的酥皮
酥皮表面刷上一层蛋液
进入预热好的烤箱烘烤,中下层上火180度,下火190度,烘烤大约18分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
面包放至温热的状态切开夹入一片有盐黄油即可享用!
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