好喝到不用睡觉的港式奶茶
“拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会**黄家和呷了一口香滑的奶茶,开始说起了奶茶背后的故事。
小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍,他当时看到那些码头工作的苦力,在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。
“红茶加炼奶,配客多士,跟伙计与茶客聊聊,像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身,没问题,后数,下次算账。一杯奶茶,可喝出这份感情。”黄家和说,那时是五十年代的香港,而奶茶也正是那个时期开始盛行。
经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。
牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。
“要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说,港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。
用料
水 | 400克 |
茶粉(斯唛) | 6-8克 |
淡奶(黑白淡奶) | 50克 |
糖(可按口味调节) | 适量 |
好喝到不用睡觉的港式奶茶的做法
准备,并用开水消毒哦~
(奶茶杯,拉茶袋,量杯等…)煮水,待水沸腾后。茶粉放入钢圈布袋中,在铝壶上煮沸。(斯唛味道偏淡,建议提升1.5倍称量)
将茶袋提起,过滤出来的茶水,再倒进茶袋里,反复八次以上,每次拉茶间用电磁炉加热30秒至一分钟。(边拉边煮是为了使茶底更加厚,香味突出,去除涩味。)
将热水倒入茶杯内,放置一分钟左右,将热水倒去备用。
先把淡奶倒入在预热过的杯中,让奶稍微有点温度,将茶得按照茶奶6:1到3:1倒入杯中,调好后根据自己的喜欢加入白砂糖。让其充分混合即可,
小贴士
1.港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓。
2.奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
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