咸蛋黄冰淇淋和黑芝麻冰淇淋
中式口味的冰淇淋。看到有网红店卖这个,自己做来试试,简单又好吃,咸蛋黄和黑芝麻的味道都很浓郁,而且还不腻!
用料
淡奶油 | 250g |
生蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 50g |
凉水 | 30g |
咸蛋黄 | 4个(或黑芝麻粉50g) |
咸蛋黄冰淇淋和黑芝麻冰淇淋的做法
咸蛋黄烤熟或蒸熟,我是150℃烤10分钟,碾碎过筛,一定要过筛。
生蛋黄,白砂糖,凉水放入小碗,隔沸水加热,边加热边搅拌。
蛋黄液加热到七八十度的样子,略显粘稠,加入咸蛋黄,拌均匀,隔凉水冷却。
如果是做黑芝麻的,这一步加入黑芝麻粉。
淡奶油不用加糖,打至8-9分发
取少量淡奶油,加入冷却好的蛋黄液里,翻拌均匀。
拌好后倒回奶油盆里,翻拌均匀。
倒入碗中,盖上保鲜膜,冷冻6小时以上
挖成球,开吃!
也可以用模具做成雪糕
小贴士
1.配方选择的是煮熟蛋黄的版本的冰淇淋做法,更放心,看了篇果壳文章说生蛋黄细菌什么的,也可以直接加热蛋黄液,刚要冒泡的时候关火就行。
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